酥炸殿鱼

潮汕办筵席必不可少的一道菜

用料  

酥炸殿鱼的做法  

1. 殿鱼洗净，加少许盐、胡椒粉略腌片刻

2. 取出主骨，切段

3. 裹上一层面粉，再沾满蛋液，最后在面包糠滚一圈

4. 油温七八成熟时下锅

5. 炸至两面金黄即可捞起

6. 趁热沾点桔子油。美味！

小贴士

殿鱼。也叫豆腐鱼。殿鱼只有一条主骨，其它鱼骨细软如胡须，炸完外脆内嫩，真正吃鱼不用吐骨头。