易上手的蛋糕卷
不知道从什么时候开始,很多人的微信朋友圈都只能看到三天,人跟人之间的关系也越来越陌生。生活中有太多的条条框框,发不发朋友圈、发什么,都会有人指指点点,其实不要担心形象被毁,认识你的人都了解你,不认识的反正不认识。自己的朋友圈,想怎么发就怎么发呗!
今天的心情适合发蛋糕卷😋
用料
鸡蛋 | 4个 |
细砂糖(蛋白) | 40克 |
柠檬汁或醋 | 适量 |
纯牛奶 | 40克 |
玉米油 | 40克 |
低筋面粉 | 40克 |
易上手的蛋糕卷的做法
将蛋黄和蛋清分离,分别装在两个无水无油的盆中。
蛋黄:用手动打蛋器先将油和牛奶混合,搅至乳化状态,即两者完全融合,看不到分层;再加入过筛的低粉,用橡皮刮刀翻拌均匀;最后倒入4个蛋黄(图片中是用2蛋时拍的,手法都是一样的),用手动打蛋器Z形拌匀。
蛋白:加几滴柠檬汁或醋,用来中和蛋白的碱性,减少蛋糕的腥味,同时使蛋白霜更加稳定。糖分三次加,先用电动打蛋器低速打散,呈鱼眼泡状时加第一次糖;再高速打到体积膨胀,接着中速打到流动长弯勾,加第二次糖;最后转低速,打到大弯勾,倒扣不流动,加第三次糖,低速搅打均匀即可。蛋糕卷蛋白到这个状态就可以了,即湿性发泡。
将打发好的蛋白霜取1/3拌入蛋黄糊中,从底部抄起,以切拌和翻拌的手法拌匀,不要划圈,以免蛋白消泡。最后把拌匀的蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜中拌匀,蛋糕糊就做好了。
将蛋黄糊倒入铺了油纸的烤盘(28*28)里,用刮刀抹平,轻震一下,震出大气泡,小的气泡不必纠结,如果折腾的时间太久,蛋黄糊会消泡,最后做出的是饼而非蛋糕了。
烤箱上下火175度先预热10分钟,然后置于中上层烤20分钟。
蛋糕片出炉后,先轻摔一下散热;然后揭去四周油纸;接着盖上另一张油纸(这张油纸要比蛋糕片长1/3 ,利于后期卷蛋糕片);再待表面热气散尽后,反转,撕去最早的那张油纸;最后徒手或借助擀面杖e型卷(适合不加馅或馅少)或O型卷(适合馅足),最后冰箱冷藏30分钟定型。为了方便卷起,可在靠近身体这端的蛋糕片割两刀,不要切断,放擀面杖的那端修成斜边。卷的手法大概就是这样😅
我们家还是更偏爱咸款,配上盒子,送人也是不错的呢😄
小贴士
步骤3打发蛋白这步,若已熟练掌握技巧,糖也可一次性加入,电动打蛋器先低速打散,再高速打到湿性发泡。
如果用的是偏小的土鸡蛋,可用5个蛋,其它配料量不变。
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