马蹄丸子
每年过年都要炸丸子,除了直接吃,还可以放在白菜粉丝煲,腐竹煲等汤菜中增添鲜味。炸好放冰箱易于保存吃之前解冻或复炸即可。
用料
猪肉糜 | 一斤多 |
小葱 | 一小把 |
生姜 | 两片 |
马蹄 | 八个 |
以上材料根据情况加减量 |
马蹄丸子的做法
猪肉剁成肉糜,肥瘦大概1:3,要有点肥肉口感才会好。
马蹄洗净,削皮,然后剁成小碎末(不要太细,不然吃不出马蹄脆脆的口感)。小葱切葱花,生姜剁成末。
将马蹄混入肉糜,加两小勺盐,少许生抽,一小勺糖提鲜,多加一点白胡椒末(炸完会有特别的香味),拌入小葱末和姜末,加两到三小勺生粉。然后往一个方向搅动肉糜直到粘稠状态。
起油锅,我用的是菜油,有强烈的油味但能够赋予肉鲜艳的颜色,所以一定要等油完全烧热再炸丸子(这样可以把油味降到最低)。油锅冒白烟后转最小火,保持油锅温度即可。装一盆清水放在手边,开始搓丸子。
右手浸入清水,然后立刻抓一把肉在手心,用虎口挤出适当大小的丸子,左手拿一把勺子,把肉丸刮下,并在勺子上整型成好看的圆形,入油锅。
重复上述步骤,并同时关注油锅内丸子的状况,注意及时翻面避免烧焦,等丸子颜色均匀金黄(不要太深,因为捞起后颜色还会变深)捞出即可。
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