马蹄猪肉丸子
用料
猪肉 | 500克 |
马蹄 | 100克 |
大葱 | 适量 |
生姜 | 适量 |
花椒 | 适量 |
鸡蛋 | 1个 |
油菜 | 10颗 |
木薯淀粉 | 2勺 |
鸡精 | 适量 |
盐 | 适量 |
热水 | 200克 |
马蹄猪肉丸子的做法
先来切点大葱和生姜,都切成丝就行,接着装入到碗里,再来一小把花椒和200克热水,用手抓一抓让味道更好的激发出来,继续泡10分钟备用。
接着我们准备1斤猪肉,做丸子一般用腿肉会比较好吃,洗干净后去掉猪皮,再切成片。
然后全部加到绞肉机里面,来1勺盐、1勺鸡精、2勺木薯淀粉,盖上搅打成肉泥,打好后我们给它倒出来。这时候我们准备100克马蹄,切成小颗粒,不要太碎,带点颗粒感吃起来更清脆,切好后先放一旁。
这时候葱姜水也泡好了,过滤出葱姜和花椒,剩下的水分倒入肉馅儿里面就行。
第一次加葱姜水之前打一个鸡蛋进去然后朝着一个方向搅打,直到蛋液和葱姜水被完全后吸收后,再继续加葱姜水。
可以边搅拌边摔打,这样做出来的丸子会更好吃,这个动作大概要做5分钟,直到肉馅儿上劲儿拉丝就可以了。
最后把马蹄倒进来,搅拌均匀后就可以了。下面就可以挤丸子了,用虎口挤出丸子的形状,然后用勺子轻轻一刮。
最后放到温水里煮至定型,这里记得水温一定不能高,只要是温热的就行,开中小火慢煮。
边煮丸子就会边浮起来,直到丸子全部漂浮起来就可以出锅了,我们的猪肉丸就做好了。
接着我们准备几颗小油菜,先清洗干净,然后对半切开,起锅烧水,水开加一勺盐和几滴食用油,然后把小油菜倒进来烫2分钟。
颜色变了后立马捞出来过一下凉开水,降温后捞出来挤干水分。
然后摆入盘子里,菜叶子朝着盘子中间位置,菜梗一个挨着一个摆放整齐,摆好后先放一旁。然后起锅热油,下葱姜和豆瓣酱炒出红油,然后加半碗清水,一勺生抽、半勺老抽、一勺鸡精、半勺糖。,最后把丸子倒进来,盖上盖子开中小火慢煮。煮到丸子入味儿后再加少许淀粉水勾芡,然后翻炒到汤汁变浓稠就可以关火了。
盛出来直接装到小油菜上面,最后撒点小葱花就可以开吃了。
小贴士
1、葱姜花椒水主要是用来去腥增香的,同时肉馅儿里面打些水进去,丸子会更鲜嫩多汁。
2、加马蹄只是个人喜好,还可以用香菇或者是其他食材代替。
3、肉馅儿一定要搅打到劲道拉丝的状态,做出来的丸子才会Q弹好吃。
4、肉建议用新鲜肉才行,Q弹的原理是肉胶,加淀粉之类的也只是辅助。
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