农家小菜炒芥菜心
我奶奶是客家人,她会做的美食很多,我记忆中最深刻的当属芥菜心!冲鼻之余还带有菜的清甜,清香而且很脆口!很是下饭呢!正好现在1,2月份芥菜上市!做这个小吃主要分为两大步!
用料
芥菜心 | 1斤 |
蒜米 辣椒 | 适量 |
农家小菜炒芥菜心的做法
芥菜心要挑和手指差不多粗的,当然越粗越冲鼻,但就是越粗越老。买回来后先用水泡泡,洗干净,不用择断,然后再拿出阳台晾干水份,我中午十二点晾到晚上七点,就成了图片的样子。然后再切成5,6厘米的段,不建议切碎!
把锅洗干净,擦干水,不得有油哦。下面这步很关键!把锅烧红,怎么判断它红呢,用手甩几滴水到锅里 水马上变水珠并且有“刷”的声音,等水干了就可以下菜炒了,快速翻炒,炒到稍稍有点变绿色,或者用手摸下菜,感觉烫手了就可以了,再乘到保温锅里压紧,把盖拧紧,闷一个晚上,最好就是第二天能吃完,不然隔多一天那股冲劲会减少很多!
第二天到了!开锅深呼吸,保证你的任督二脉通了通!把保温锅里的菜拿出来,把锅烧热,放油烧热,放蒜米,辣椒,爆香,放菜快速翻炒,放盐,放点蚝油,大概翻炒3分钟就可以出锅了!上面图片是我们吃完了的!哈哈 超级下饭!过年来一道这个菜也不错哦!
小贴士
第一次写菜单,感觉自己好啰嗦啊,但那些又是必须得注意的!大家来试试做这道美味吧!
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