年味——福气满满

父母健在，每年春节都会做一道“福袋”，为老人送个喜庆。西点、面点、年菜，食材做法年年不同，相同的是对父母的祝福。
今年做的是历年最大的，做法随心，也相对简单。
祈福老妈虎年健康平安，福气连连!我和Sophie也跟着沾沾福气，2022一切平平安安，顺顺利利!🙏🍎

用料  

年味——福气满满的做法  

1. 食材。
   肉馅里加了点老妈喜欢的萝卜，蒸熟萝卜汁嫩肉，味道更好。

2. 鸡蛋加玉米淀粉打散。
   不用加任何调味料。
   原先准备的是4个蛋，个头不大，最后一个蛋皮只够摊半张，又补了一个鸡蛋。

3. 蛋皮制作光滑的关键是过滤，滤除蛋系带等。
   这次来回滤了3次。

4. 滤除的“小疙瘩”。

5. 不粘锅中火加热。
   离火，加蛋液，摊匀。
   
   小技巧:不粘锅“离火”再倒蛋液才能保证蛋皮上色均匀——松饼、铜锣烧做得漂亮也是这样。
   下厨自己要勤动脑筋——既然无法做到每道食材都有人随时指导，每一步都提前仔细想想，触类旁通，融会贯通，才能尽量避免失误，做的漂亮点。😊

6. 小火加热蛋皮，当蛋皮边缘翘起（如图），就可以轻松揭下了。
   馅大，分量重，所以蛋皮要稍微厚一点，否则包好蒸熟容易漏底。

7. 包一大坨馅。
   内馅的肉比例要稍多一点，这样蒸熟后蛋白质固化，福袋造型不易坍塌。

8. 拎起蛋皮，包好。
   褶皱尽量均匀一点，好看。

9. 用纯棉的纱线捆好，定型。
   为避免蒸熟坍塌，用了蛋挞模，托着福袋蒸。
   提醒:模具里最好抹点猪油，方便蒸熟脱模。
   我做时欠考虑，没抹油，蒸熟有点粘模具，幸好蛋皮比较厚，用脱模刀轻轻剥离的。

10. 沸水入锅，大火蒸十分钟，焖2分钟，起锅，脱模，放晾网上散去多余水分，解除纱线。
    发现蒸熟开锅后福袋遇冷回缩，纱线宽松了一节，但收口很好，没散。

11. 剪4根红绳装饰。
    家里有中国结的编绳，刚好。
    绳头用打火机烧一下防散。

12. 福袋放支架上打个蝴蝶结。

13. 完成。
    一年四季，福气满满!🎉🎉🎉

14. 真的很漂亮!夸赞一下自己🌹🌹🌹😊
    

小贴士

馅料自己搭配，杂炒的虾仁之类也好，只要不油腻，不易坍塌就好。