过年必做的意头菜【金玉其中】,上桌人人夸
这道有诗意的菜,其实是客家的经典菜——咸蛋黄酿五花肉。
往五花肉里头塞入整颗咸蛋黄,咸沙与软糯结合得相得益彰,回味绵长。
外层色泽红亮,肉片还保留着雪白,金灿灿的咸蛋黄正像一块温润美玉镶嵌其中。
无论是招待亲朋,还是过年宴客,都很能撑场面。
用料
五花肉 | 500g |
咸蛋黄 | 5个 |
干葱头 | 1个 |
苹果 | 半个 |
生姜片 | 2片 |
八角 | 1个 |
香叶 | 1片 |
桂皮 | 1小截 |
生抽 | 1大勺 |
老抽 | 1小勺 |
冰糖 | 8颗 |
盐 | 适量 |
过年必做的意头菜【金玉其中】,上桌人人夸的做法
五花肉切成5cm宽的长段,用小刀在五花肉的中间捅一个“十”字
· 小刀不够长的话,需要在五花肉另一端也捅开,让五花肉有足够的空间塞咸蛋黄咸蛋黄轻轻捏成长条形
塞入五花肉中
两头用干葱头堵住,用牙签固定
· 塞入干葱头是为了防止油煎时蛋黄露出,粘在锅里造成糊锅。苹果去核,切成小块备用
锅热后,加入1大勺食用油,放入五花肉块
中小火煎至每面呈金黄色捞出
锅中放大勺食用油,加入8颗冰糖炒出糖色,放入开水,没过五花肉
加入生姜片、苹果块、八角、香叶、桂皮、生抽、老抽,盖上盖子,小火焖煮50分钟,期间翻动一下五花肉,让其上色均匀
最后把卤料捞出,开大火收汁
捞出晾凉,切片即可
小贴士
1.往肉里塞咸蛋黄看起来很爽,但要想切出来不散,还需要点小技巧。
咸蛋黄最好挑选生咸鸭蛋的黄。
直接买来的熟咸蛋黄,会比较容易散,不方便塞进去;而真空包装的生咸蛋黄,煮熟以后会变硬,影响口感。
2.塞好咸蛋黄后,先少油把肉块煎香,再下锅煮。
提前煎制可以让肉质收紧,使咸蛋黄和五花肉更贴合。
而且这一步也可以煎出一部分油脂,最后吃起来也不会太油腻。
3.卤汁里头,我还加了小半块苹果同煮。
因为肉块可以吸收苹果的果香和清甜,也再多解一份腻。
-
一个人过年,模仿爸妈过大年的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料搞卫生0.5天逛花市0.5天备菜0.5天一个人过年,模仿爸妈过大年的做法年二八,大扫除;下午逛花市,买买买。年二九,各种寓意菜式安排;鲮鱼安排两份,一份用来压年,初二再拿出来吃。晚上贴对联,然后各种洗碗洗锅,因为初一要吃斋的,干干净净才好,还要备斋菜。鲮鱼(年年有余),虾(哈...
-
创意年夜饭食谱做法大全,超简单的创意年夜饭做法步骤
年夜饭吃惯了大鱼大肉,来一波祝福满满的简约版呀~用料番茄1个鸡蛋5个肉糜300克小青菜5棵玉子豆腐2条虾仁若干饺子皮6张玉米虾仁胡萝卜粒适量鸡肉100克草莓3个大青菜2棵香菇1朵肉糜50克橘子3个葱2根鸡翅6个春卷6个创意年夜饭的做法柿柿如意:番茄炒蛋玉子豆腐虾仁蒸...
-
“爆竹声中一岁除”🧨🧨🧨的烹饪做法,大厨教你详细做法
首先,感谢下厨房官方厚爱,成功申领雨润至纯培根🥓🥓🥓0添加淀粉,0添加着色剂。。。肉眼可见的肉肉纹理,开袋即有浓浓的肉香扑鼻😍😍😍其次,说一下雨润至纯培根🥓🥓🥓的品质,真的是太优秀了,每一片都肉质紧实有弹性,无论怎么操作,都不会碎不会破👍👍👍最后,评价口感哦,肥瘦...
-
最美年夜饭-松鼠桂鱼🐟(连年有余)的烹饪做法,大厨教你详细做法
每年过年都会做桂鱼🐟,寓意连年有余!以前都是清蒸桂鱼,也做了两三年的孔雀开屏鱼,这次买桂鱼时,海鲜鱼老板的手快,还没等我开口,就敲s了鱼,三下五除二给鱼开膛破肚了🤣那就做不成孔雀开屏鱼了,改做松鼠桂鱼吧!松鼠桂鱼因形状如松鼠🐿️而名,重难点是切形、花刀、油炸,但炸出...
相关文章
- (过年)餐桌上必备蒸鱼的烹饪做法,大厨教你详细做法
- “四喜烤麸”一口爆汁的四喜烤麸,鲜软入味上桌人人夸!的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 过年餐桌上不可少的黄金开口笑馒头的烹饪做法,大厨教你详细做法
- “妈妈的菜谱”喜欢腊味的走过路过不要错过!下饭神器!每年过年饭桌上必备—蒸腊菜的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 过年餐桌上必备的一道菜,薯你有福的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 过年餐桌上必备的一道菜,翡翠白玉卷的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 金玉满堂彩(过年餐桌必备,讨个好头彩)的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 上桌人人夸的硬核菜“五味鸭”,其实简单到偷笑的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 红心柚子皮糖-口感好颜值高,过年待客人人夸的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 年夜饭系列之金玉其中!的烹饪做法,大厨教你详细做法