过年硬菜羊蝎子,酥烂入味有嚼劲
春节期间居家宴客,一份地道的红烧羊蝎子,必然成为餐桌上的C位。羊蝎子,有着“肉中黄金”之称,口感香嫩不油腻,用丸庄黑豆红烧酱油烹煮,红而不黑,酱香浓郁。细细品来,肉的鲜香、筋的弹牙、髓的软绵,都汇聚这一锅里!
用料
羊蝎子 | 500克 |
丸庄黑豆红烧酱油 | 30毫升 |
海皇牌料酒 | 15毫升 |
郫县豆瓣酱 | 30克 |
食用油 | 适量 |
八角 | 2个 |
花椒 | 少许 |
葱姜 | 适量 |
干辣椒 | 适量 |
盐 | 少许 |
过年硬菜羊蝎子,酥烂入味有嚼劲的做法
葱、姜等配料洗净,切好备用。羊蝎子下冷水锅焯水,撇去浮沫后温水洗净备用[1]
油烧至七成热,放葱姜、八角、花椒、干辣椒炒香,加入郫县豆瓣酱
放入羊蝎子,翻炒至羊蝎子表面微焦
倒入海皇牌料酒,再调入丸庄黑豆红烧酱油[2]
翻炒均匀,为羊蝎子提鲜上色
加入没过羊蝎子的清水,大火烧开后转中小火炖制45-50分钟
出锅前依个人口味加盐调味,转大火收汁
羊蝎子软烂,香味四溢后即可出锅![3]
小贴士
[1] 肉类焯水要用冷水,这样才能把肉里的血沫都煮出来。但冲洗要用温水,不然肉质会突然紧缩,变老变硬
[2] 做红烧类菜肴,生抽和老抽比例一般在2:1,觉得麻烦的话,可以直接用丸庄黑豆红烧酱油,上色调味一步到味
[3] 如果想吃羊蝎子火锅,可以多加一些清水,啃完骨头吃完肉,再用漏勺将里面的碎渣捞出,加热后就可以涮白菜豆腐粉条等火锅料了
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