香辣羊蝎子---过年大菜有它才够年味!
羊肉滋补,最适合冬天的肉肉。。。。。。
记得第一次吃羊蝎子的时候,是老公带我去吃的。那时候的我还不知羊蝎子是羊身上的哪一部分,只知道端上来之后那一大盘瞬间就被消灭了,因为真的是太好吃了。回来之后,我在网上搜了一下,原来羊蝎子是带里脊肉,是从颈尖到尾尖,完整的羊脊椎骨,一节一节的羊龙骨从横切面上看去,成"丫"字状,而那"丫字状"的下面,还有一个小的分叉,形似蝎子张扬的样子,"羊蝎子"因此得名。 羊蝎子之所以广受欢迎,其原因在于,羊肉是温补的食品,尤其是冬季滋补,所以现在每到冬天,我经常会炖上一锅羊蝎子,再炒一盘花生米,老公总会说,这样的生活太完美了!
马上就要过年啦,今年羊蝎子同样会在我家餐桌占据C位!
用料
羊蝎子 | 1500克 |
大葱 | 半根 |
洋葱 | 半个 |
姜 | 1块 |
花生油 | 4大勺 |
盐 | 3小勺 |
红糖 | 2勺 |
料酒 | 3勺 |
老抽 | 3勺 |
小茴香 | 1小勺 |
八角 | 2个 |
桂皮 | 1片 |
党参 | 1片 |
花椒 | 2小勺 |
香叶 | 1片 |
干红椒 | 5个 |
白芷 | 1片 |
郫县豆瓣酱 | 1大勺 |
香辣羊蝎子---过年大菜有它才够年味!的做法
羊蝎子冷水下锅,大火煮沸,倒去血水,冲洗干净待用
洋葱,大葱和生姜切块
准备好香料,家里有什么就用什么(我是在回民店买的调料,那儿品种比超市的多)
锅中倒入花生油,油热后加入葱姜炒出香味
倒入羊蝎子, 继续翻炒出香味,大约2分钟左右
加入糖和盐继续翻炒,倒入清水,大约没过羊肉即可
加入所有香料
加入料酒
加入老抽
加入郫县豆瓣酱,彻底搅拌均匀
中小火焖煮1个半小时,然后大火收汁
装入盘中即可
小贴士
羊肉有一股独特的香味,也就是人们常说的羊擅味,有人喜欢,也有人不喜欢,如果想将羊擅味去除的更加彻底,可以在过血水之前用冷水浸泡2小时,中途每隔30分钟换一次水,然后再过一遍血水,在最后烹饪的时候,放几片干山楂片,也能有效去除羊擅味。因为我个人比较喜欢这个味道,所以只过了一遍血水,这样做好的羊蝎子,羊肉香气浓郁,色泽也非常诱人哦。
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