家宴年夜饭|大吉大利鸡煲(腐竹烧鸡煲)
鸡,谐音吉,向来有吉祥,吉利,喜庆的意思。中国很多传统习俗都有无鸡不成席的说法,象征万事吉当头。除夕夜吃鸡,更象征来年大吉大利。腐竹,寓意富足,是年夜饭经典的一道食材,新年好意头。
年夜饭不仅是一家人团聚,更是对新一年的期许和美好愿望,所以除了丰盛,更要寓意吉利,美好。
这道腐竹烧鸡富贵吉利煲快做起来吧~
希望大家2021年都大吉大利,富贵发财🧧
用料
焖鸡 | 1只 |
土豆 | 1个 |
青椒 | 1个 |
洋葱 | 半个 |
蒜 | 半头 |
姜 | 4片 |
葱 | 半根 |
八角 | 1个 |
香叶 | 1片 |
腐竹 | 5根 |
花椒(泡水) | 15粒 |
小茴香 | 1小捏 |
郫县豆瓣酱 | 1.5勺 |
白胡椒粉 | 0.5勺 |
糖 | 1勺 |
生抽 | 2勺 |
蚝油 | 2勺 |
干辣椒 | 3个 |
料酒 | 2勺 |
醋 | 1勺 |
开水 | 适量 |
油 | 适量 |
家宴年夜饭|大吉大利鸡煲(腐竹烧鸡煲)的做法
国际惯例所有食材合个影~
干腐竹用温水泡发。
如果买的是新鲜腐竹清洗干净直接用就可以。青椒一个去籽去蒂,洋葱半个,土豆一个去皮备用。
焖鸡一只(不超过2斤的比较嫩)切块或用厨房剪子剪成小块泡冷水1小时出血水。清洗干净沥干水分备用,一定要沥干不然下锅会溅油哦。
15粒花椒用热水泡出花椒水,弃花椒取水备用。
洋葱青椒切块,土豆切滚刀块。
准备四片姜片,三段葱白,一片香叶,一个八角,小茴香一小捏,干辣椒3个,半头大蒜去皮。锅中加入少许底油,不用多因为鸡肉会出很多油。一定要最大火将油烧到冒烟。
迅速下鸡肉翻炒,如果鸡肉没沥干水分最好躲远点,别问我怎么知道的🤣🤣
将鸡肉炒成这个状态,高温是为了下锅就让鸡肉表面蛋白质变性凝固,煸出油脂并锁住内部水分,让鸡肉不柴。炒好的鸡肉一定是锅里的油比刚加的多。
烹入2片料酒。
将2勺郫县豆瓣酱剁碎。
酒味挥发后加入剁碎的郫县豆瓣酱。
翻炒均匀,炒出红油后加入准备的所有香料,葱姜蒜八角等等。
沿锅边烹一勺醋,不会酸,放心加,高温就挥发了,去腥很棒。
醋味挥发后加入一半的洋葱翻炒。
加入2勺蚝油。
2勺生抽。
加入1勺糖。
倒入足量的开水没过鸡肉,再将刚才泡好的花椒水倒入。
根据你的水量还有鸡的大小决定是否加盐,如果拿不准可以等一会快出锅尝一尝再加盐。
盖上盖子炖煮。
马克西姆微压不粘锅,不仅一点都不粘,毫无压力,独特的微压技术也大大提升了做饭效率,节约时间,不仅省去了高压锅的麻烦,密封性更好,微压技术炖出来的肉质软烂多汁。大火烧开后打开盖子,撇一下浮末和多余的油。
倒入土豆,改中小火继续炖煮。
40分钟后,将泡好的腐竹清洗干净。
将腐竹加入锅中。锅中的水这个时候应该将鸡肉露出来了。汤汁已经开始微微浓稠,盖上盖子再煮5分钟。
切一点蒜末。
打开锅盖讲所有食材翻一下,这个时候汤汁已经差不多了。
将剩余的洋葱,青椒,蒜末加入锅中。
加入0.5勺白胡椒粉。
翻炒均有后改大火收汁。将汤汁收到自己喜欢的浓稠程度就可以啦~别收的太干,汤汁拌饭真的很绝!因为土豆会微微融一点在汤汁中,绵香软糯的土豆,入味鲜嫩的鸡肉,咸鲜微弹的腐竹,真的太般配啦!
开饭啦~超有食欲!
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