沫沫的情人节费列罗——手工脆皮榛仁巧克力
手工脆皮榛仁巧克力,情人节特别礼物,巧克力脆皮包裹软滑內馅和香酥榛仁,每一颗都充满浓浓爱意,在浪漫的情人节,送给你的致珍(榛)致爱!
用料
內馅(20颗左右) | |
黑巧克力 | 100g |
动物性黄油 | 10g |
动物性淡奶油 | 100g |
朗姆酒 | 10g |
大榛仁 | 20颗 |
外壳 | |
黑巧克力 | 160g |
花生碎或者榛仁碎 | 适量 |
沫沫的情人节费列罗——手工脆皮榛仁巧克力的做法
准备好所有原料,称重。巧克力我用的是65%可可含量的黑巧克力,您可以根据自己喜好选择。
把100g巧克力放在一个无油无水的干净容器中隔水融化(水的温度不要太高,60-70℃左右即可)。
巧克力完全融化后,加入黄油继续搅拌至融化。
加入淡奶油继续隔水搅拌至完全融合。
最后放入朗姆酒,搅拌均匀后盖保鲜膜放入冷藏室冷藏。冷藏巧克力馅期间,可以将榛仁放入烤箱中烘烤一会,搓去外面的黑皮待用(参考温度150℃,5分钟左右)。
冷藏好的巧克力馅已经不流动,是半固体状态。电子秤上铺保鲜膜,取10g左右內馅置于保鲜膜上,放一颗榛仁,隔着保鲜膜用手将巧克力馅包裹住榛仁(不圆没关系,如果內馅不够硬不好操作,可以速冻一会)。
将做好的巧克力球放在一个光滑的平盘内冷藏待用。在此期间可以制作花生碎,将花生粒烤香,去皮,压碎备用(参考温度150℃,20分钟左右)。
冷藏好的巧克力球已经不是特别粘手(如果还是粘手,可以速冻一会),用手略微揉圆,沾满花生碎待用。
用步骤2的方法融化160g黑巧克力待用。可以制作一个如图的小工具,方便裹巧克力脆皮,也可以用叉子代替。
把巧克力球放入巧克力酱中沾满巧克力酱,用工具捞出,放在光滑的平盘中。
制作好所有巧克力球,放入冰箱冷藏至外壳彻底凝固。
这是制作好的脆皮榛仁巧克力球
稍微包装一下就可以送给自己心爱的人啦。春节将至,送给家人朋友也是不错的小礼物!
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