黑鱼高汤和豆腐汤(附黑鱼去粘液法)
不知道是不是可以叫高汤,就是用黑鱼炖鱼汤,炖完后汤留着做底,烧豆腐番茄汤或木耳汤给娃喝,很有营养。黑鱼的鱼肉刺多,不敢给娃吃。
用料
黑鱼 | 1条 |
葱,姜 | 适量 |
料酒,油 | 适量 |
黑鱼高汤和豆腐汤(附黑鱼去粘液法)的做法
黑鱼一条,喝汤用,我选的是光明集团的净化黑鱼,一斤多点,不大。
鱼肚子剖开,鱼骨边上的血水肠子等必须洗干净。这条鱼肚子里没有黑膜,如果大家发现鱼腹有黑膜,必须要洗干净。
关键步骤:把鱼摆好姿势~用70℃左右的热水烫鱼皮,然后马上用小刀轻轻刮去粘液。如果一次没刮干净。就再浇一遍重复一次。
(70左右的水,基本就是两份开水加一份冷水,大家估摸着调节啊,但千万别用刚烧开的沸水,不然浇下去鱼皮就差不多熟了掉了…)我家平底锅小,只能把鱼切断。
黑鱼用厨房纸擦干。平底锅里加油,把鱼两面煎一下。
然后挪到小烧锅中,加一把葱,一片姜,一点点料酒,倒入开水,小火炖鱼汤。(我还加了几块苹果醋里的苹果,去腥效果很好)。
水炖干一半时,鱼汤也好了。把葱姜苹果扔掉。
鱼汤倒出来。可以放点盐立即喝,也可以放凉后冷冻储存。以后要用时取出化冻即可。但鱼汤肯定是新鲜的好喝,个人建议在1-2日内喝最好。
剩下的鱼肉,如果你有耐心又有技术,可以蘸点生抽慢慢吃。如果你怕鱼骨,就只能便宜楼下的流浪猫啦😀
接下来是黑鱼豆腐番茄菌菇汤的做法。
鱼汤一碗,一个大番茄去皮切块,香菇蘑菇切块,豆腐切块。全部放在一起,加适量盐,糖和黑胡椒粉,小火咕嘟咕嘟半小时。
喝的时候洒点葱花,就完成啦~
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