万圣节百香果肉桂南瓜派塔
24.8度的早晨,依然阻止不了奶油炽热的泪;温柔的橙色平面,却在一秒内对筛下的糖霜吞噬得芳踪难觅,难道下面暗藏波涛汹涌?幸得肉桂和巧克力的努力挽留,勉强许下一片芳心。
昨晚真有那么一刻我真认为自己是天才啊,原设计的纯南瓜塔方案嫌单调,先是增加百香果,所以划掉了柠檬汁;后来又增加香草精,但到做时把它拿出来后,却又临时改变了主意要放肉桂。
甜则甜到发腻,酸则酸到醒神,香则香到满屋,但竟然能互相揉合,却又不被掩盖。真是天才本才了。
配的是美式,但认为喝斋啡是受罪的人,还是加了一点点糖,刚好降解了甜腻又不会太苦。
万圣节要应景,往年做了南瓜造型的南瓜面包,今年做甜蜜的塔,遗憾的是用巧克力做蜘蛛装饰失败。但南瓜依然是主角。
——
塔模为活底8寸(Φ19.2*2.4CM)。
用料
塔皮 | |
中粉 | 120克 |
黄油 | 60克 |
白糖 | 20克 |
盐 | 1克 |
全蛋液 | 25克 |
塔芯 | |
熟南瓜泥 | 120克 |
牛奶 | 30克 |
百香果 | 2只(过滤后30克) |
白糖 | 20克 |
淡奶油 | 50克 |
炼奶 | 30克 |
全蛋液 | 25克 |
肉桂粉 | 0.5克 |
玉米淀粉 | 15克 |
装饰 | |
南瓜片 | 6片 |
淡奶油 | 70克 |
糖粉 | 5克 |
肉桂粉 | 1小撮 |
巧克力碎 | 1小撮 |
万圣节百香果肉桂南瓜派塔的做法
室温软化黄油,和面粉、糖以及盐一起加到辅食机打均匀;
加入蛋液继续打均匀;
揉成团包保鲜膜放冰箱醒2小时,这个过程中把南瓜切片蒸熟;
把面团取出揉几下回温后放在铺了保鲜膜的台面上,上面再盖一张保鲜膜,然后擀成比模具大的0.4CM厚的面片;
烤箱210度预热,把面片放进模具,按服帖后用擀面杖在边沿滚一圈去掉多余的边角料;
用叉子均匀扎些洞减少烤时鼓起;
烤15分钟出炉;
烤箱继续170度预热,取120克南瓜泥、牛奶和白糖打成糊状;
百香果过滤掉籽,然后把塔芯中剩下的所有材料加一起,用蛋抽划“Z”状小幅度拌均匀;
拌好后过一次筛可得到细腻的面糊;
轻轻倒进塔里;
烤25分钟出炉,晾至微温后扣个盘子放冰箱冷藏一夜;
南瓜片煎熟,急冻一会;
打点奶油裱花,插上南瓜片,巧克力片用刀刨一下撒上去,再筛点糖粉和肉桂粉即食。
◆◆◆以下为成品展示◆◆◆
成品1
成品2
成品3
成品4
成品5
成品6
成品7
成品8
小贴士
※ 塔皮的黄油要占面粉比例的一半才比较酥脆,如果揉成团的塔皮感觉太软粘手,冰箱冷藏后就好操作了,如果太硬,则多揉几下再擀;
※ 辅食机搅拌很均匀,若没有,也可用电动打蛋器先把黄油加糖稍打发一下再拌入面粉和蛋液;
※ 擀的时候上下盖保鲜膜可以防止粘擀面杖,也方便取起放进塔模里;
※ 烤塔皮时可以加重石,我偷懒了,因为略微鼓起影响不大;
※ 搅拌塔芯面糊时若太大幅度,容易搅进空气;
※ 倒面糊进塔时,为了避免气泡,可以用勺子舀进去,若有略微气泡出现,可用牙签扎破;
※ 塔芯宜低温慢烤,若温度高容易鼓起影响颜值和口感;
※ 冷藏时,扣盘子防止串味,不要用保鲜膜或保鲜袋,以免破坏颜值。
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