万圣节系列——南瓜包
万圣节面包也要换装,于是有了这款造型蠢萌可爱,伪装成南瓜的菠萝包。
所用模具:法焙客长方形家用烤盘FB10141。
配方量约可做10个面包。
用料
面团 | |
高粉 | 225g |
低粉 | 25g |
细砂糖 | 45g |
盐 | 2g |
酵母 | 3g |
奶粉 | 8g |
牛奶 | 90g |
鸡蛋 | 35g |
水 | 65g |
黄油 | 30g |
酥皮 | |
低粉 | 80g |
泡打粉 | 0.8g |
奶粉 | 40g |
细砂糖 | 48g |
鸡蛋液 | 32g |
黄油 | 60g |
抹茶粉 | 3g |
南瓜粉 | 9-10g |
装饰 | |
砂糖 | 适量 |
格力高百醇饼干 | 适量 |
万圣节系列——南瓜包的做法
将除黄油以外的面团原料混和,揉至面团光滑,面筋扩展。然后加入软化的黄油,继续揉匀。
揉至完全阶段,可以拉出薄膜状态,面温26℃最佳。
面团揉圆,盖保鲜膜室温醒发30-40分钟。
等待面团发酵时,开始制作酥皮。
软化好的黄油加入细砂糖搅拌均匀,分次加入蛋液搅拌均匀。加入奶粉搅拌均匀。加入低粉泡打粉搅拌均匀。
然后将酥皮面团均匀地分成两份,一份加入南瓜粉,一份加入抹茶粉。分别得到黄色的酥皮和绿色的酥皮。
面团发酵至约1.5-2倍大即可。
面团总重528g左右,均匀分割成约50g/个的面团。滚圆,整齐地排列在烤盘中,盖保鲜膜松弛10-15分钟。
(配方量可以做10个,图片是2倍的量)酥皮分成25g/个,揉圆。(图片以黄色酥皮的南瓜包为例,绿色的南瓜包操作相同。)
按扁包入面团。
最大程度的把面团底部包起来,这样面发酵或烘烤后变大也不会漏出来。
表面沾粗颗粒砂糖,不喜欢太甜的小伙伴可以忽略。
使用法焙客的梯形刮板压出南瓜纹理,不要把酥皮完全切断。
表面插入小段的饼干作为南瓜柄
摆盘醒发。醒发至原体积1.5倍大即可。
放入烤箱中下层,上下火175-180℃,时间18-20分钟
面包出炉后,移至晾网晾凉。在面包的侧面斜切一刀,不要切断。
挤入喜欢的馅料装饰就完成了。
其实就是伪装成南瓜的菠萝包~还是很符合万圣节的主题吧!
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