万圣节系列——搞怪泡芙
万圣节临近,总少不了些搞怪的小甜品,泡芙简单易做,不妨一试。
创意参考Tastemade_japan
所用模具:法焙客雪平锅FB30871,长方形不粘烤盘FB10151,尼龙打蛋器FB52102。
配方约可做20个左右,每个人挤泡芙的大小不同,数量会有差异。
用料
水 | 80g |
黄油 | 45g |
细砂糖 | 5g |
盐 | 0.5g |
低粉 | 50g |
竹炭粉 | 3g |
鸡蛋 | 2-3个 |
万圣节系列——搞怪泡芙的做法
先准备好所有材料。
将泡芙材料中的黄油,水,盐,糖一起放入雪平锅中加热,黄油融化搅拌均匀,加热至小沸腾即可,立即关火。
趁热倒入提前混合均匀的低粉和竹炭粉,快速搅拌均匀,避免结块形成颗粒。
面团成团后,开小火烫面至面团光滑(中心温度达到85℃)。
把面糊倒入玻璃碗放凉至手温即可,分次加入鸡蛋液。鸡蛋的量并不是固定的,需要根据实际情况确认。
快速搅拌降温,搅拌至细腻顺滑。面糊状态如图,硅胶刮刀提起呈下垂流动倒三角状态为最佳状态。冷藏静置10分钟。
可以选用圆孔花嘴,将泡芙面糊装入裱花袋中,在烤盘里挤出大小均等的面糊,控制好间距。
放入烤箱中层,上下火200℃烘烤15-18分钟左右。烤至泡芙充分膨胀,体积不再变化,转170℃,继续烤15分钟左右,烤至水分充分蒸发,泡芙完全定型。
出炉后,晾凉。将淡奶油、细糖和盐混合打至5成发
加入奥利奥饼干粉末打至8成发,即可。
用刀将晾凉的泡芙在三分之一处横切开,一分为二。
在底部泡芙中挤入适量奥利奥奶油
盖上泡芙盖,装饰上眼珠糖,一个小怪物就做好了。
最后在用牙签沾少许奶油画一些鬼手就完成啦~
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