万圣节系列——爆裂眼球面包
所用模具:法焙客大圆模(不粘)FB30441
配方量较大,1/2的量约可做9-10个面包,大家可以根据配方比例自己调整。
看起来很惊悚的一款面包,其实除去番茄酱的恐怖加成,还是很营养的一款早餐包。不防在万圣节试试看~
用料
中种面团 | |
高粉 | 100g |
酵母 | 2g |
牛奶 | 90g |
细砂糖 | 10g |
主面团 | |
高粉 | 350g |
中种面团 | 200g |
盐 | 3g |
细砂糖 | 45g |
酵母 | 4g |
奶粉 | 10g |
牛奶 | 235g |
黄油 | 35g |
装饰 | |
卡仕达酱 | 适量 |
水煮鸡蛋 | 3颗 |
去核黑橄榄 | 适量 |
番茄酱 | 适量 |
万圣节系列——爆裂眼球面包的做法
将中种面团材料揉均匀后 ,放入冰箱,隔夜冷藏。
发酵好的中种,撕开的组织状态如图。将中种面团与除黄油以外的主面团原料混和,揉至面团光滑,面筋扩展。然后加入软化的黄油,继续揉匀可以拉出薄膜状态。
滚圆盖保鲜膜,基础醒发30分钟。
分割面团,每份约45g/个。滚圆后盖保鲜膜,继续松弛15分钟。
用擀面杖将面团擀开
用手指将面团整成中间凹,四周高的圆形,摆入模具。挤入卡仕达酱。
提前准备好煮好的鸡蛋,纵向切开,一分为二。
在面团的中央放入纵向切开的半颗鸡蛋。在鸡蛋边缘挤上番茄酱即可。放在温暖湿润处醒发约25分钟左右。
放入预热好的烤箱中下层,烤箱上火150度下火180度,烘烤约13分钟左右。
出炉后脱模,晾凉。在蛋白中央点缀黑橄榄切片,还可以在蛋白四周或表面挤些番茄酱增加效果。
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