万圣节系列——木乃伊面包
所用模具:法焙客长方形家用烤盘FB10141
配方量约可做6个木乃伊面包
用料
冷藏中种 | |
高粉 | 50g |
酵母 | 1g |
牛奶 | 45g |
细砂糖 | 5g |
主面团 | |
高粉 | 175g |
中种面团 | 100g |
盐 | 2g |
细砂糖 | 23g |
酵母 | 2g |
奶粉 | 5g |
牛奶 | 118g |
黄油 | 18g |
欧克皮 | |
高粉 | 35g |
低粉 | 65g |
盐 | 1g |
黄油 | 11g |
水 | 60g |
黑色素 | 少量 |
豆沙馅 | 适量 |
万圣节系列——木乃伊面包的做法
将中种面团材料揉均匀后 ,放入冰箱,隔夜冷藏。
发酵好的中种,撕开的组织状态如图。将中种面团与除黄油以外的主面团原料混和,揉至面团光滑,面筋扩展。然后加入软化的黄油,继续揉匀可以拉出薄膜状态。
滚圆盖保鲜膜,基础醒发30分钟。
分割面团,每份约75g/个。滚圆后盖保鲜膜,继续松弛15分钟。
面团排气擀开,包入豆沙馅,卷起
卷成椭圆形
将欧克皮的材料混合揉匀,得到白色的欧克面团。再取少量面团加入黑色素揉匀,得到黑色面团。
取少量白色约克面团擀薄,用裱花嘴的底部按压刻出圆形白色面皮。
再取少量黑色约克面团擀薄,用圆孔裱花嘴的孔按压刻出圆形黑色面皮。
把剩余的白色欧克面团揉搓成长条状,再用擀面杖擀开压平,做绷带
用欧克皮做出眼睛嘴巴造型,刷少许清水,粘在面团上。
再裹上一圈欧克皮,做绷带。
整形可以自己随意发挥。整形完成后摆入烤盘中,放在温暖湿润处醒发约30分钟。
放入预热好的烤箱中下层,烤箱上下火165-175℃,烘烤约10-13分钟左右,颜色出现金黄即可。
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