万圣节系列 | 黑猫吐司
万圣节快到啦!
少不了凑个热闹,妈妈们大显身手的好机会也快要到啦!
巫婆、黑猫、南瓜灯,还有各式鬼怪小幽灵。
既要有意思,又不能吓坏宝宝。
不如试试这款黑猫吐司吧!
画上你喜欢的万圣节主题猫咪造型,简简单单搞定万圣节美食。
所用模具:风和日丽猫吐司模MY20331、MY20341
配方量为一个小猫吐司+一个大猫吐司的量。
一个小猫吐司大概是配方面团量乘以0.3,一个大猫吐司的大概是配方面团量乘以0.7。
用料
中种 | |
高粉 | 310g |
酵母 | 4g |
鸡蛋 | 55g |
牛奶 | 170g |
细砂糖 | 12g |
主面团 | |
高粉 | 135g |
竹炭粉 | 5g |
盐 | 7.5g |
糖 | 75g |
酵母 | 2g |
冰水 | 95g |
黄油 | 45g |
万圣节系列 | 黑猫吐司的做法
先制作中种面团,准备好所需材料。
将中种面团材料混合。
混合揉均匀后,发酵至原体积2.5倍大,内部蓬松充满网状组织,撕开的组织状态如图。
中种面团和主面团其他材料混合搅拌均匀。
揉至面团拉出厚膜状态加黄油。
面团加完黄油后先慢速搅拌至黄油充分融合吸收,再快速揉出手套膜。
常温发酵45分钟。
面团发酵好后排气。
分割面团:
大猫耳朵:2*130g,大猫脸:1*340g,大猫总重600g。
小猫耳朵:2×50g,小猫脸:1*180g,小猫总重280g。
面团滚圆,盖保鲜膜松弛15分钟。将大猫2个耳朵的面团擀开,卷长条,长度和模具长度一致,放入模具的耳朵部位。(小猫吐司也按着这样操作即可。)
脸部面团擀开排气,折叠成和模具一直的长度,放入模具。(小猫吐司也按着这样操作即可。)
面团发酵至模具8分满。放入热风炉中,上下火165-170℃,烘烤时间30分钟左右。
模具较重,出炉时请带好防烫手套。打开模具锁扣,倒扣脱模。放在冷却架上晾凉。
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