万圣节小怪物蛋白糖
万圣节要到了,大家有没有准备好小糖果发给小朋友呀?蛋白糖做起来超级简单,只要不随意改动我这个配方,蛋白霜是非常稳定的,新手也能妥妥的掌握,慢慢挤不用担心消泡啥的~
用料
蛋清 | 75g |
细砂糖 | 105g |
玉米淀粉 | 3g |
柠檬汁 | 5-6滴 |
食用色素 | 适量 |
装饰糖珠 | 适量 |
万圣节小怪物蛋白糖的做法
蛋白加入柠檬汁打发出鱼泡眼状后分三次加入细砂糖打发,玉米淀粉和第一次的砂糖一起加入。打发的过程还是有点久的,不过因为糖量比较大是不会轻易打过头的,这一步关键就是取一点蛋白霜确认一下细砂糖有没有全部融化,确认没有糖的颗粒了就是完成了。完成的蛋白霜就是这样细腻光亮能拉出小弯勾。
打完的状态,很推荐用厨师机来打,因为手持打的话糖要完全融化就是需要蛮久的时间,会有点累。
取蛋白霜放入裱花袋中,挤出喜欢的图案。橘色和绿色是后面加了色素调的,我喜欢放在小碗中用手持打蛋器把色素拌均匀。没用完的蛋白霜放置久了可能会有点渣渣,没关系,再启动厨师机打几圈顺滑了就又能用了。
烤盘上铺油布或油纸,这一盘都是用圆嘴挤的,挤小坨坨的时候不要贴住油纸,抬高一点挤会比较好看。挤完了就可以贴上糖珠了,我是买了眼珠样子的装饰糖片,如果没有的话也可以直接用蛋白霜挤出眼睛的样子。
这一盘是用12齿的花嘴挤的,挤南瓜的时候可以挤的扁一点,比普通的蛋白糖矮一些,再插上糖片就会很像南瓜啦!棒棒糖的样子就是画圈圈挤的,撒上喜欢的糖珠来装饰。
放入烤箱中90度烤100分钟。具体时间和温度可以根据自家烤箱脾气来调整。烤完了应该是不会粘油纸的很容易就能拿下来,如果拿不下来就继续烤熟为止。
用的两款花嘴型号,知道你们会问,就先放在步骤里了!学厨的WK9375和WK9390。
有些糖我是烤完了用色素笔画的!用的是Americolor的色素笔套装。
关于棒棒糖的样子,你可以挤完了糖再从底部贴住盘子插进去,也可以放在烤盘上然后把蛋白霜挤在上面。当然这是要在烤干之前做哦,烤完了就脆脆的插不进去了。
厨师机用的是长帝的这款小粉,是不是萌萌的呀!
小贴士
1.千万千万不要减糖!!!
2.色素用水性的就可以了
3.蛋白霜放置一段时间后状态可能会不太好,重新搅打顺滑就可以了,不用担心!
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