终极布朗尼（SHC配方）

第一次吃正宗美式布朗尼是在大二的时候。当时有位美国外教邀请我们去她家，作为上课娱乐的一部分（她教跨文化交际，而我学的是英语）。当时领略到与中国文化甚为不同的美式会客之道（主人和客人的互动），一起制作布朗尼的快乐让我深深爱上了这款有很多回忆的甜品。

这款配方制作的布朗尼在SHC小店里一直有售，是个回头率很高的产品。

在此分享，希望大家也能喜欢这款布朗尼。

准备时间：约45分钟
家庭烘焙温度：170度
焙烤时间：约20分钟
成品大小：27*27*2cm

用料  

终极布朗尼（SHC配方）的做法  

1. 将黄油切成小块，和巧克力放在一个直径大一些的盆中

2. 用直径更大的盆盛1/3热水，将放了黄油和巧克力的盆隔水加热，并不断搅拌、按压

3. 使黄油和黑巧克力隔水加热融化至图片里的状态，顺滑并融为一体

4. 再拿一个盆，称出绵白糖和红糖

5. 由于红糖易结块，用工具（擀面杖或勺子或搅拌棒）将红糖的结块敲开，并和绵白糖均匀混合

6. 将混合好的红糖+绵白糖倒入盛有隔水融化的巧克力盆里

7. 继续搅拌，至糖全部融化无颗粒

8. 洗好5个中等大小的鸡蛋

9. 将其中一个鸡蛋打入盛有巧克力的盆中

10. 戳破蛋黄并搅拌至图片里的状态，再打入第二个鸡蛋，重复此步骤，至所有鸡蛋都被打入，并搅拌均匀

11. 将中筋粉、可可粉和小苏打（如不想要“脆皮”，可以不放）称好后，混合在一个盆中

12. 搅拌均匀，且无大颗粒

13. 将混合好的各种粉，倒入盛有巧克力的盆中

14. 搅拌

15. 继续搅拌，至图片里的状态，充分混合，无大颗粒，无白色结块

16. 将模具中铺上油纸，四边也要折好，将全部混合好的巧克力面糊倒入模具中

17. 将巧克力面糊均匀铺平

18. 烤箱预热，商用烤箱上火180度，下火170度；家用烤箱175度；待温度达到后，将模具放入烤箱，先定时15-16分钟，然后观察上色情况，再决定是否继续烘烤。如果颜色较淡，可以再烤2-4分钟，应常观察

19. 蛋糕在烤箱中会膨胀，甚至高出模具，中间不要打开烤箱，用手电光照射观察

20. 颜色差不多与下图类似时，戴上防烫伤手套将模具取出烤箱，用测试针插入底部

21. 拔出来后如果没有看到粘连的面糊，说明蛋糕已烤熟；如果看到粘连的面糊，还应放回烤箱继续加热几分钟

22. 扯着油纸的两角将蛋糕拖出模具，放在晾架上冷却

23. 冷却好之后，将不食用的布朗尼用油纸包裹紧实，或放在盘里用保鲜膜盖紧。如果长期不吃，可以放入冰箱冷冻室，吃之前拿出来回温

小贴士

准备时间：约45分钟
家庭烘焙温度：170度

步骤10: 鸡蛋无需全部搅匀，后面还需要继续搅拌
步骤15: 切记不要搅拌过度，搅拌太多次后蛋糕会变得黏糊，不蓬松
步骤22: 不要倒扣。蛋糕质地松软，倒扣可能会导致蛋糕散开
步骤23: 密封冷冻后可保存大约2个月。每次吃之前先放入冰箱冷藏室回温（请不要在常温下回温），后可以用微波炉加热，或直接食用。

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