黑芝麻酥
上次为了做黑芝麻吐司,偷懒买了一大袋子的黑芝麻糊,除了早晨喝了两袋外,还剩下些。恰好逛超市的时候,看到了黑芝麻酥,又恰好第二天休息,那就自己在家撸起黑芝麻酥吧~
用料
水油皮 | |
中筋面粉 | 250g |
植物油 | 50g |
清水 | 80g |
白糖 | 30g |
油酥 | |
中筋面粉(or低筋面粉) | 180g |
植物油 | 60g |
内馅 | |
黑芝麻糊 | 1袋 |
椰蓉 | 10g |
芝麻 | 10g |
黄油 | 15g |
黑芝麻酥的做法
先来制作水油皮。水油皮所有材料放入厨师机中,根据面粉的吸水性适量的增加清水,开始和面程序。
面团被摔打到起筋,可以拉扯出较韧的薄膜就可以了。
油酥材料放入碗中,和成面团即可。
水油皮、油酥都包上保鲜膜,放入冰箱中冷藏松弛30分钟左右,以减少后期破酥的现象。
冷藏松弛的时间用来做馅料。黄油隔热水融化
放入黑芝麻、椰蓉、芝麻,搅拌均匀即可。
分成15g一份的小团团
做好所有的,也放入冰箱冷藏定型。(黑芝麻不够,又弄了一些豆沙团)
冷藏好的水油皮、油酥拿出来,水油皮分成20g一份的小团子、油酥分成15g一份的小团子。
水油皮擀开,放入油酥团,收口包好。
做好所有的。
拿一份面团,按扁,擀开,从上至下卷起来。
做好所有的,继续松弛15分钟。
面团继续按扁擀开,从上至下卷起来
做好所有的。
两端向中间折叠
按扁擀开后放入黑芝麻馅儿,收口 包好。
包好所有的。
表面刷一层蛋液,撒少许白芝麻装饰。
预热烤箱,上下火190度,35分钟左右即可。
哈哈哈,出炉开吃~
小贴士
1.油皮、油酥的软硬程度尽量相近,可以根据面粉的吸水性来适量的增减植物油的使用。
2.植物油可以用猪油代替,做出来更香,起酥效果也会更好。
3.馅料可以任意换成自己喜欢的。
4.烤箱设置仅供参考哈~
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