黑白芝麻酥

据说这个方子改编自君之，感觉有点类同于君之的葵花籽酥球。
为着那点儿黄豆面，且来演绎一次。没有面粉的面团很松散，不宜成型，无怪乎要用月饼模来成型。不想用月饼模也可以有变通之法：找一个饼干模，或者随便什么圆环就可以。取一块面团，放入饼干模中，压紧填实，再退出模具，一个圆饼就做好了。当然，也可以把面团擀成一块厚片，用模具印出花型，但很可能边缘也会散掉的。最保险的方法还是装填。
不明白为什么要冷冻一小时，看不出冷冻的目的是什么。定型么？好像没那必要。不想费那时间，直接烤了，结果很不错，不需要冷冻。
香，酥，脆。。。

用料  

黑白芝麻酥的做法  

1. 用料：熟黄豆面40克，熟白芝麻50克，熟黑芝麻25克，黄油10克，细砂糖30克，鸡蛋清16克，小苏打1/8小勺

2. 将熟白芝麻与白糖放入料理机，

3. 搅打成粉末，备用。

4. 黄油融化成液态。

5. 加入黄豆面和小苏打，拌匀。

6. 加入黑白芝麻。

7. 拌匀。

8. 分次加入蛋清，

9. 混合均匀，至能捏成团。

10. 取10克左右，放入饼干圈中，

11. 压实，

12. 脱模。

13. 摆入烤盘，

14. 放入烤箱，中层，上下火165度，烤约20分钟左右，熄火后再焖10分钟。

15. 出炉

小贴士

黄豆面和芝麻需事先炒熟，冷却后使用。
没有饼干模，也可以直接用手捏成饼状。
烘烤时间与火力需根据烤箱实际情况及饼干大小厚度酌情调整。