黑芝麻宁波汤圆(黑洋酥)
妈妈向来好这口,记得以前总买宁波汤圆。现在学会做黑洋酥,想吃,我做。
用料
剥好的猪板油 | 450克 |
熟黑芝麻粉 | 500克 |
糖粉 | 350克 |
糯米粉 | 150克 |
开水 | 110克 |
黑芝麻宁波汤圆(黑洋酥)的做法
生的猪板油一斤二三左右,选肥厚新鲜的,仔细剥去内外的筋膜,切碎后混入黑芝麻粉和糖粉,搓揉至板油化,馅变得柔润。冷藏一两小时,搓成14克左右的馅。这个份量大概可以搓92个芝麻馅,放冷冻,想吃时随取随包。
一定用水磨糯米粉,这款三象金标做出来的汤圆皮很柔韧软糯。
方子中糯米粉的份量可以做12个21克左右的剂子。糯米粉加入开水拌至絮状,揉至面团光滑,面团软硬状态如耳垂般的手感就行。搓成长条状,分成22克的剂子,就可以开始包馅了。剩余的面团剂子要用湿布盖上,以防面团干裂。
将小剂子捏成小碗状,收口,搓圆。
面团包馅搓圆,扑点干粉,冷冻保存。
也可搓完现煮。宽水,水开后汤圆下锅,水开后关中小火,煮至汤圆慢慢浮起变有点透明,加一小杯凉水,关小火,煮至全部浮起。
开吃。祝有个好胃口。
小贴士
1.喜甜的,馅的糖粉可加至500克。
2.在包馅的过程中面团一定要盖湿布,汤圆搓好不立即煮又不想放冰箱的话,也是要盖湿布。
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