黑芝麻糖酥饼(红豆酥)
一样的皮儿,不一样的味儿。
用料
油皮 | |
面粉 | 210克 |
色拉油(猪油、黄油75g) | 60克 |
水 | 75克 |
油酥 | |
低粉 | 170克 |
色拉油(猪油、黄油需要90g) | 65克 |
黑芝麻馅 | |
白沙糖(黑沙糖) | 150克 |
熟芝麻碎 | 50克 |
面粉 | 30克 |
食用油 | 30克 |
红豆馅 | |
红豆沙 | 350克 |
黑芝麻糖酥饼(红豆酥)的做法
油皮和油酥备揉成光滑的面团(包保鲜膜冷藏醒面半小时)
醒面时把糖、芝麻、面粉、油放一起拌勻(馅)
油皮包油酥(包包子一样把油酥包进去),然后轻轻擀成厚薄均匀的一张长方形大饼。
从一边卷起卷成筒状,分成八个剂子(切面能看到层次)
选一个剂子从中间按压下去
两头向上收起,切口收严至看不到切面,。
整理成圓形,醒面20分钟。
圓剂子擀成圓饼,包好馅儿,醒面20分钟(其实把所有的包完,第一个包好的早就醒够20分钟了,就是说全包完再来擀,擀出的饼又大又圓,烤出来的饼更酥)
擀成饼,烤箱180度预热烤35分钟。(也可以用平底锅小火煎至两面全黄出锅)表面可以刷蛋液或水然后撒上芝麻增加颜值和风味。
色拉油的可放两天还是酥脆,黄油和猪油放的时间更长。
把芝麻换成豆沙馅儿,擀成饼,中间放个小盖(手巧的人忽略😂)均勻的切六刀,然后把切口的两个角往中间捏,花瓣就完成了。
可以整个饼面刷上蛋液然后中间撒上芝麻。(弟弟鸡蛋过敏,我只在中间用手指抹了蛋黄)
烤箱预热180度,烤30分钟(我擀的厚度时间刚刚好)
红豆酥
这是两张酥皮中间层放馅,改刀,180度烤30分钟。(小家伙鸡蛋过敏,表面刷的水,撒了芝麻)
随心的所欲大饼子型
鞋底板子型
小贴士
1每一步醒面要到位
2包好保鲜膜
3油皮面团要够软
4如果室温高了,醒面最好进冰箱冷藏,防混酥。
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