开运凤梨酥
马上冬至了,2021年最后一个月,我想给远在他乡的同学们寄去一份爱。以下的份量是7倍的,如果你需要做1份的量,请记得除以7,我会在下面把单一份量分享给大家,提前祝大家冬至快乐❤️
用料
黄油 | 350克 |
糖粉 | 105克 |
盐 | 3.5克 |
鸡蛋黄 | 70克 |
杏仁粉 | 70克 |
奶粉 | 105克 |
低粉 | 490克 |
开运凤梨酥的做法
懒人模具5*3cm的提前一天清洗干净,热水高温消毒3分钟,自然晾干。
黄油(一份的量是50克)常温软化至用手指能搓出洞加糖粉(一份的量是15克)加0.5克的盐一起先用刮刀拌匀,再用蛋抽搅拌至发白。其实可以直接用蛋抽的,但有点费力。(冬天的话隔温热水40-50度软化或者微波炉解冻1分钟)。
鸡蛋黄是上色的作用,一份的量是10克。加入蛋黄后再用蛋抽搅匀。(冬天需要把蛋黄稍微回温一下,也就是隔温热水让蛋黄的温度变到没有冷的感觉,放手背上试温哈,就像给小宝冲牛奶那样试温度,不烫手不冷就行了)
注意看:我这里是黄油隔热过了,有点出油的状态,你也遇到了,别慌,我们把它连盆一起放冰箱里冷冻5分钟或者冷藏一会,就可以继续使用了,
如果天气是很冷的状态下,更不用担心,静置一会就好,嘿嘿😁加入杏仁粉(一份的量是10克),蛋抽搅匀。
加入奶粉(一份量是15克),我用的是雀巢怡运全家营养奶粉,这个奶粉比较顺滑和较好相溶
筛入低粉(一份的量70克),我用的是新良蛋糕粉,嘻嘻,低粉其实不固定什么品牌,按照自己常用的就行了,但一定要过筛。
最后就是戴上食品手套,用力的抓匀。(我的手较小,戴的是xS号)
我做的量很大所以分成3等份,分别用保鲜膜裹住(保鲜膜裹住的作用是避免风干和保湿)
夏天直接室温静置半小时,冬天天气较干燥可以盖上湿布,我呢是懒,提前准备的饼皮,第二天才包馅,所以我直接放在冰箱里冷藏了一夜。🥰把面团取出来分成每一个20克的小剂子,备用。
我呢是先把它们从冰箱取出,放进微波炉里解冻1-2分钟,使面团变得柔软才可以分的,这样的好处是比较好包馅不容易破皮。把馅料分出15克一个的量搓圆备用。
馅料主要材料是凤梨、冬瓜、麦芽糖、黄油;我个人较懒,喜欢用现成的,我个人喜欢用“广州酒家”的凤梨馅,不甜不腻,非常适合我这种怕肥的体型。哈哈,分好的面团用保鲜膜盖住怕风干。
馅料也用保鲜膜盖住怕湿润会变得黏糊糊的,最好就是把它们冷冻起来,因为呀,冷冻后的它们不仅好包而且烤出来非常拉丝。嘻嘻
取一个面皮放掌心搓圆,就是给它放松放松的意思哈,别说它本来就是圆的为啥还要搓圆。
放在掌心用右手压扁,压一次转一次方向,因为我的手没空,没有拍视频说明,很抱歉。
把馅料放到中间,慢慢收口。
最后又搓圆,找到光滑的部位,朝上。
把它轻轻捏成椭圆形,轻轻放进模具里,用手掌心轻轻的压平。
或者使用道具,配套的啦。
这时候可以预热烤箱啦,160度上下火5-8分钟。道具的就是要把小饼饼压平后推出来放进垫有油纸的烤盘里。
像这样,最后再轻轻的移开道具。
模具出来的样子,排排坐吃果果。
烤箱中层,上下火150度烤20分钟,如果时间到表面的色相你未满意可以转炉(也就说把烤盘移到中下层)继续烤3分钟。
模具烤熟的样子。哈哈哈,时间到马上取出来放凉就可以打包啦!
打包底托5.5*4.5Cm,(拼夕夕 淡时光旗舰店)
如果你的底托是7.9*4.5的,那就是50克的饼咯。
50克的饼是皮为30,馅为20。
嘿嘿。这么好看的包装袋有没有迷倒你,嘻嘻。(拼夕夕 焙甜厨房用品专营店)
装盒子,羡慕了吧,盒子好高大上啊!!!(某宝 幽幽家)平均3.9一套。
小贴士
1.黄油50/糖粉过筛15/蛋黄10/杏仁粉10/奶粉15/低粉70这个份量可以做出8个35克的凤梨酥。
2.烤凤梨酥时烤箱预热不用提前太多,时间不宜过长。
3.天气实在干燥,可以进烤箱前在饼的表面上喷点水,一丢丢就好,太多会糊底。
4.如果不麻烦可以在饼烤到12分钟时拿出来翻个面继续烤,这样两面都很均匀。
5.你想吃的跟某品牌一样的口感,记住馅料提前冷冻,饼皮尽量保持湿润光滑。
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