金陵大肉包
zz from _
用料
面 | |
水 | 420克 |
酵母 | 8克 |
中筋面粉 | 800克 |
细砂糖 | 10克 |
馅料 | |
猪肉馅 | 1000克 |
盐 | 4克 |
细砂糖 | 36克 |
水 | 80克 |
芝麻油 | 10克 |
老抽 | 12克 |
葱 | 适量 |
蚝油 | 适量 |
金陵大肉包的做法
混合面团所有材料,用手/揉面机/面包机揉光
盖上盖子或保鲜膜,28℃环境醒置20分钟
取出面团分剂擀成中间厚四周薄的包子面坯 (32 * 40g)
肉末准备好后,放入所有调味料沿同一方向略拌,分几次把120克清水同一方向搅入肉末,加入芝麻油拌匀(起封馅儿作用),最后加入香葱,多汁的肉馅儿就调好了
包入肉馅,放上刷油的笼屉,盖上锅盖,28℃环境发酵30分钟
小贴士
1、肉馅儿汁多的关键在于需要搅入适量清水,切记不可加生粉,同一方向搅匀就好,做好的肉包就是多汁的效果。
2、制作发酵面团,制成面坯后有两种发酵和上屉方法,一种是略醒就可以冷水上蒸锅,另一种是面坯发酵充分,开水上蒸锅,第一种做法需要有一定经验,第二种面坯发酵充分,相对来说简单一些,比较好判断,所以特别介绍这种制作方法。
3、发酵类面点蒸好后不要立即开盖,焖几分钟再开盖,成品外形会很饱满。
4、28℃的环境很适合做发面类面点的发酵温度,烤箱有发酵功能可以直接放入,没有此功能,也可以把面团放在蒸屉上,锅内加一小杯开水,温湿度就够了,切记发酵“宁慢勿快”。
-
蔬菜丑丑包食谱做法大全,超简单的蔬菜丑丑包做法步骤
虽然名字叫做丑丑包,但是烤箱出来后的蔬菜包,有着绿色的蔬菜、黄色的奶酪、橘色的胡萝卜,色彩丰富,一点也不丑~这次带来的食谱,一定难不倒各位妈妈们啦!让我们带着自家娃一起,做起来~食谱by丸子妈妈用料高筋面粉(面团材料)230克糖(面团材料)15克盐(面团材料)2克酵母(面团材料)3...
-
蚬精 - Rosalina的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料蚬姜蚬精-Rosalina的做法蚬子泡水,吐沙后清洗干净,沥干姜切片,放入蚬子搅拌均匀蚬子上汽蒸15分钟,取出汤汁完成。...
-
非常好吃的甜酸口腌黄瓜的烹饪做法,大厨教你详细做法
现在日本非常流行的一种腌菜做法、腌黄瓜、食材简单、用料少、做起来也是非常简单。早上做、中午就可以吃、真是超级好吃、超级下饭。用料黄瓜1000克盐两小勺(用来给黄瓜杀水)姜20~30克白糖200克(最好用三温糖)酱油300cc醋。50cc非常好吃的甜酸口腌黄瓜的做法黄瓜这...
-
减脂 ·夏苏卡 番茄洋葱卧鸡蛋的烹饪做法,大厨教你详细做法
这道菜洋名叫夏苏卡,别名北非蛋,哈哈哈哈,土名就是柿子圆葱卧鸡蛋!味道的灵魂在于,加了有辣感没辣味的甜椒粉,让整个菜吃起来酸甜微辛,口味丰富,特别开胃!适合搭配干巴无味的法棍或者全麦面包片,面包蘸上汤汁,绝美!还可以加入其他喜欢的蔬菜,豌豆玉米粒芦笋等,很适合减脂期。...