“食·台湾台北”季节限定,草莓生乳火山蛋糕
食谱灵感参考了@宗辰的職人日誌Chef Zhong Chen’s Journal,@爱生活的馋猫,@淡然-微笑
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日本人对草莓的热爱真的是令人叹为观止,他们甚至把每年的1月15日定为“好草莓日”的纪念日。在这一天,各大商家都会推出各种各样季节限定的草莓产品。这次做的这个简单但是不平凡的草莓生乳火山蛋糕,由新鲜草莓,橙酒生乳奶油搭配法式糖渍薄荷草莓酱,最后用软绵绵的海绵蛋糕包复起来,一口咬下去,各种草莓的香甜层次在口腔中冲撞堆叠,超好粗的!
这次为小伙伴们带来的是由曾经获得2015年德国IBA世界甜点冠军,台湾的杨嘉明先生主理的Erste Pâtisserie|艾斯特烘焙当中的草莓季限定款,草莓生乳火山蛋糕(特製版)。虽然没有华丽的外表,但是却有着不同凡响的口感。绵密的蛋糕胚包裹着透出淡淡橙酒香气的淡奶油,不仅用上了当季的新鲜酸甜草莓,还淋上了浓缩了草莓香气的法式糖渍薄荷草莓酱做成的糖浆。各种草莓的浓缩精华和味道都在一款点心裡呈现出来,每一口都是满满的各式草莓味道在嘴裡横冲直撞,非常适合作为下午茶,自己一个坐在窗边,配一杯红茶慢慢享受哦。
以下用料可以做4个草莓生乳火山蛋糕。
法式糖渍草莓果酱的做法可以点击这里:
用料
海绵蛋糕块 | |
鸡蛋黄 | 6颗 |
蜂蜜 | 4g |
白砂糖(蛋黄糊) | 8g |
蛋黄酱 | 10g |
牛奶 | 30g |
沙拉油 | 15g |
鸡蛋白 | 6颗 |
塔塔粉 | 3g |
白砂糖(蛋白霜) | 64g |
低筋面粉 | 62g |
橙酒奶油霜 | |
淡奶油 | 220g |
白砂糖 | 7g |
橙酒 | 1/4茶匙 |
香草酱 | 1/4茶匙 |
蛋糕装饰 | |
新鲜草莓 | 8个 |
法式糖渍草莓果酱糖浆 | 适量 |
“食·台湾台北”季节限定,草莓生乳火山蛋糕的做法
先准备海绵蛋糕胚:
鸡蛋黄,蜂蜜,白砂糖和蛋黄酱倒进碗裡;中速打發至微微發白成绵密的蛋黄糊,备用;
蛋白先高速打至大泡泡后,分次倒进白砂糖和塔塔粉,持续打發,约至中性發泡时,转中速打發,消去不均匀的气泡;
检查蛋白霜的打發程度,约7成發即可,质地细腻發白,弯钩倒下来,有一点空隙就可以了;
牛奶加入沙拉油,搅拌乳化后,筛入低筋面粉,搅拌均匀后倒入鸡蛋糊混合;把蛋白霜取一点倒进蛋黄糊裡,一手搅拌一手旋转;
混合均匀后再倒进蛋白霜裡,继续轻轻搅拌均匀即可;
蛋糕糊倒进烤盘上铺平,在桌子上震一下,把气泡震出来;
烤箱用170°C/335°F预热,预热完成后把烤盘放进去烘焙16分钟,约10分钟的时候旋转一下烤盘,烤好后连烤盘一起在桌子上震一下;
移离烤盘后,撒上糖分;
稍稍降温就可以分割成四小块蛋糕胚;
在蛋糕正面对角线切十字纹备用;
打发橙酒奶油霜:
等待烤焙的时候打发奶油霜,将淡奶油和砂糖一起倒进碗裡,中高速打發;有纹路的时候加入橙酒和香草酱,转中速打發至發硬即可;
一定要打到完全打发的状态才可以哦!
组合:
在蛋糕胚背面涂上奶油霜,中间多一点奶油;捧着蛋糕坯四角往中间包复,背面即自然裂开,形成小火山型;
最后在上面放上新鲜草莓,淋上草莓糖浆,并撒上防潮糖粉,这样就完成好好吃的草莓火山蛋糕了。
小贴士
注意事项:
1. 如果不想按我的方法做蛋糕坯,用小五蛋糕卷的做法也是可以的哦,感觉如果做成巧克力口味的蛋糕搭配草莓也是个不错的选择。
2. 可以随季节的变化放上喜欢的水果,像是芒果,提子,奇异果都是很不错的选择。
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