冰乳酪戚风蛋糕/草莓冰乳酪蛋糕/无限衍生口味
最近非常火爆的一款乳酪蛋糕,会不会让你想起曾经那个风靡一时的乳酪面包。
面包夹一层乳酪,在撒上奶粉,其实冰乳酪戚风也是大同小异的做法,只是在口味上我们做了更多的选择,毕竟时代在变,我们的需求也提高了。
其实用普通戚风蛋糕搭配也很好,想更有卖点那么我给大家做了两块不同的戚风蛋糕做搭配,一,酸奶戚风,二,糯米乳酪戚风(这款戚风蛋糕也可以衍生很多口味)供你们选择。
在乳酪的口味上我做了草莓味的乳酪酱,通过此款也可无限变换其他口味的乳酪酱,天气越来越热了,酸酸甜甜水果口味的产品更会勾起大家的食欲,在搭配上色彩缤纷的鲜果或水果干更大大提升购买欲。
配方这种东西虽没有原创,没有独家,没有署名权,但也请大家尊重作者,配方是我自己制作,实验,改良达到我自认为最完美的状态后呈现到大家面前的。写出来就是给大家看,给大家用的,但如果你要拿走请至少给我署个名。也算我辛苦付出后得到的一点尊重。谢谢哦。
其实我发现只要出一个网红款,那么铺天盖地的都是同款,其实我们是否可以做些改动譬如包装,口味,或者造型上的搭配。做出属于自己味道的产品。
其实这节配方我做了视频但是无奈太长了无法发上来,有不懂的你们就问吧。说实话我就一个草根,我左手提着娃右手写着配方,空了在出几期课程。来来回回现在就我一个人。所以我在视频或者图片上质量差了些,没能给大家带来唯美的感观也真是抱歉。感谢大家包容。
用料
糯米乳酪戚风 | |
奶油奶酪 | 50克 |
牛奶 | 70克 |
蛋黄 | 3个 |
融化黄油/玉米油 | 25克 |
低粉 | 60克 |
糯米粉(可等量替换低粉) | 10克 |
蛋白 | 3 |
白砂糖 | 45 |
白醋或柠檬汁 | 几滴 |
酸奶戚风 | |
玉米油 | 40克 |
老酸奶(浓稠的) | 55克 |
低粉 | 66克 |
蛋黄 | 3个 |
蛋白 | 3个 |
糖 | 40克 |
白醋或柠檬汁 | 几滴 |
草莓乳酪酱 | |
奶油奶酪 | 37克 |
糖 | 7克 |
草莓酱 | 10克 |
奶油 | 20克 |
提拉米苏奶酪酱 | |
奶酪 | 37克 |
糖 | 7克 |
海盐(必须加) | 1克 |
黑巧 | 5克 |
咖啡粉 | 3克 |
牛奶 | 10-20克 |
淡奶油 | 20克 |
泰茶乳酪酱 | |
奶酪 | 37克 |
糖 | 10克 |
红茶奶油 | 20克 |
焦糖乳酪酱 | |
奶酪 | 37克 |
焦糖酱(自己熬) | 10-15克 |
海盐 | 1克 |
淡奶油 | 20克 |
冰乳酪戚风蛋糕/草莓冰乳酪蛋糕/无限衍生口味的做法
先教大家制作一款黄油酥粒,可以放在蛋糕上一起烘烤增加丰富蛋糕口感。当然也可以选择不加。
无盐黄油:25克
糖粉/砂糖:10克
低粉:35克
杏仁粉:5克
(杏仁粉可以等量替换成低粉,也可替换成可可粉,抹茶粉,草莓粉等)操作步骤:
把所有材料倒进冷冻硬了的黄油中,用手搓成图片一粒一粒的状态,如果在制作过程中你们把它搓成面团了,不要怕,放进冰箱冷冻硬了在拿出来搓,或者用刀像切肉馅一样切碎即可。冷冻保存。用的时候在拿出来。成品要是视频中一粒一粒的样子、可以在搓小一点、或者用刀切碎一点!我草莓的搓的太大了点!总之如果做的时候成面团了就再去冻硬拿出来在搓或是切碎!
糯米乳酪戚风:
1,奶油奶酪隔温水软化,搅散,搅匀,分两次或三次加入配方中的牛奶,搅拌均匀。
2,加入蛋黄,搅匀加入融化的黄油或是玉米油,搅拌均匀。
3,低粉糯米粉混合分两次过筛进奶酪糊中也就是上一步骤中。搅拌好的奶酪糊~(糯米粉可等量替换成低粉,或者可可粉,抹茶粉)分次加面粉可以节约搅拌的时间,也可以让粉类更容易搅匀。
1,蛋白中加入白醋或柠檬汁分三次加入白砂糖,打到弯钩状态。也就是硬性发泡。
2,取三分之一蛋白与奶酪糊拌匀,在倒回蛋白盆中翻拌或则切拌的手法拌匀入模具!把黄油酥粒均匀的撒在蛋糕糊表面,和蛋糕一起烘烤。参考温度:上火160°下火180°,参考时间:30~40分钟
不能调节上下火的就用上下火160或者170°烘烤时间:30~40分钟
我不能给你们准确的烘烤时间,因为烘烤时间要根据模具大小,以及个人家烤箱脾气断定。
我的是4寸蛋糕我的烘烤时间是38分钟。温度时间都只能参考。请根据你自己的实际情况来判定。酸奶戚风蛋糕:
1玉米油+酸奶搅拌均匀,
2筛入低粉,搅拌均匀就行了,不要使劲搅拌,这一步可以随意搅拌一下就行嗷。
3,加入蛋黄搅拌均匀。
4,蛋白加入柠檬汁或者白醋分三次加入白砂糖打至小弯钩。硬性发泡状态。
5,取三分之一蛋白与蛋黄糊拌匀,倒回蛋白中翻拌均匀。烘烤温度同上!草莓奶酪酱:
1:先制作果酱。
如果用草莓果茸直接加热到果茸融化就行。不需要加糖。
用新鲜水果,先把水果榨汁或者切丁放进锅内煮至浓稠,如果水果比较酸那么可以适当加些白糖,糖量自己控制,能调和酸度就可以了。如果这一步糖放多了,那么配方中的糖就需要减。煮到刮刀刮果酱锅子边缘很干净不留痕的状态就是好了。这里建议大家用果茸,方便很多。这个草莓可以换成别的水果制作方法一样。2:把果酱加进奶酪糊中搅拌均匀。
3,淡奶油打到5-6分发刚刚起纹路,纹路很快消失的状态,加进上一步搅拌均匀就可以了,不要不停的搅拌。因为搅拌的过程中淡奶油依然处于打发状态,会使奶酪糊过干。
注意:如果奶酪糊做好后有些干可以适量加一点牛奶来调和,记得少量多次添加,不可一次性添加太多。最后讲组装啊。先把别的口味的配方给大家,制作起来步骤是一样的。
给大家几个受欢迎的口味,相信看过之后大家也学会了衍生的方法。
A提拉米苏
1奶油奶酪加糖,加海盐,搅匀
2咖啡粉(UCC)牛奶,黑巧混合加热到巧克力融化,注意融化巧克力温度不要太高。牛奶量给的很少,是为了加点液体不至于让你们融化的时候太费劲觉得太干。如果你们觉得融化巧克力是还是太干了可以在加10克牛奶哦。
3把融化的巧克力一次倒进奶酪中,搅匀,加入打至5-6分发的淡奶油。OK了。
用我说的咖啡粉,做出来你们会爱的,三合一咖啡粉也可以只是味道不同。B泰茶乳酪酱
1先萃取泰茶奶油,用泰茶叶和淡奶油冷翠一夜。没有泰茶用伯爵红茶也可以。
2,奶酪+糖,搅匀,加入打至5-6分发的泰茶奶油混合均匀即可,这个可以搭配珍珠果,最好把珍珠果煮好之后和黑糖泡一下。风味更佳。嘻嘻。你们可以买免煮的珍珠果,文末我会把这些食材也发给你们的。C焦糖奶酪酱:
1先制作焦糖奶油。
2奶酪+焦糖+海盐搅匀无颗粒,加入打5-6分发的淡奶油混合均匀。
3如果觉得干了可以少量分次加入牛奶调和。 D优格乳酪酱:
1:奶酪加糖,搅匀加浓稠的酸奶搅匀,加入打至6分发的淡奶油。关于组装搭配:
奶酪酱做好放裱花袋挤到蛋糕里就可以了。或者给蛋糕切一刀就像曾经的乳酪面包一样。
主要还是讲讲搭配把。
1:水果的可以搭配一些冻干水果粒(记得挑选颗粒小的)表面可以用新鲜水果粒或冻干装饰,可以撒水果粉也可以就撒奶粉。
2:奶茶搭配珍珠果,这个是绝配。
3:焦糖可以搭配五彩小芋圆好小一颗那种。或者搭配新鲜水果。配水果是绝配个人觉得嗷。
4:提拉米苏啥也别配,表面撒可可粉就好。
5:优格表面撒奶粉就够了,呵呵。左边是咖啡粉、右边是芋圆、其实不是很建议搭配芋圆因为不好配送!这个看个人实际情况!
左边泰茶茶叶、右边免煮珍珠果还有粉色的!你们可以自己去挑选!
什么水果冻干粒都有!所以你们想怎么玩就怎么玩吧!我会想到什么就更新一下配方!今天太晚就写到这里!
小贴士
奶油奶酪不能被替换、品牌推荐:kiri 或铁塔!
如果非要换那么你们可以选择用马斯卡彭、(我个人不爱马斯卡彭的感觉因为这款蛋糕名字叫冰乳酪、那么就要体验出乳酪的口感才行。马斯卡彭口感清淡并且干吃感觉不太完美)所以替换不替换你们自己说了算!
蛋糕表面的酥粒可以不加、也可以用做别的蛋糕或者面包表面装饰!
乳酪酱除配方外还可以额外添加牛奶!用量自己把握!
其实我觉得大家可以试试黑芝麻口味的、毕竟现在流行养生而且黑芝麻口味的乳酪也非常好吃!为什么非要做全世界都一样的口味呢!
还有为什么你们就不交作业咧、气死我喽、我又要上才艺了~
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