情人节限定 | 法式草莓蛋糕
情人节到了,给喜爱的他(她)亲手做个蛋糕吧~~ ※该配方可做8寸方型慕斯模一个,如需做6寸,请将所有原料减半即可。 所需设备和模具 KitchenAid凯膳怡抬头式厨师机 烤箱,烤盘,刮刀以及烘焙油纸 8寸方形慕斯模
用料
手指饼干 | 2片 |
新鲜大粒草莓 | 若干 |
草莓果蓉镜面胶 | 50克 |
细砂糖 | 83g |
蛋黄 | 80g |
低筋面粉 | 63g |
淡奶油 | 200g |
鱼胶片 | 105片约7G |
草莓奶油 | 400克 |
法芙娜白巧克力装饰片 | 1大片 |
装饰金箔 | 少许 |
蛋白 | 128g |
细砂糖 | 25g |
高筋面粉 | 63g |
马兹卡彭芝士 | 200g |
香草荚 | 1/4支 |
情人节限定 | 法式草莓蛋糕的做法
将蛋清和蛋黄分开
打发蛋白:将蛋白倒入蛋盆中,分三次加入砂糖,第6档,打至软性发泡; 用小K家的神器,蛋白被打发得很绵密,有木有? tip:软性发泡,即拉起蛋头出现柔软的小弯钩;
将材料二中的蛋黄和砂糖 混合均匀后,加入打发的蛋白中;
用刮刀大幅搅拌,至蛋黄和打发蛋白完全融和,但切勿过度搅拌;同时预热烤箱;
混合材料三中的面粉,过筛,加入步骤3中,用刮刀轻柔大幅度搅拌,至完全拌匀,面糊表面光亮即可,但切勿过度搅拌;
取烤盘铺上大小合适的烘焙纸,取适量的面糊放入,向四周用刮刀抹平;
表面筛适量糖粉;放入预热好的烤箱中,烤8~10分钟,至表面金黄即可取出,放凉备用
准备一盆凉水,将鱼胶片泡软;隔水加热并融化马兹卡彭芝士,加入泡软的鱼胶片,使其融化并拌至顺滑;
隔冰水,放入芝士溶液,直至将至室温,备用;
打发淡奶油,机器开至4档,将奶油打发至8成发(即表面光亮,且略微流动)时,加入马兹卡彭芝士糊,至完全融合后,即可; 用小刀取出香草夹中的香草籽加入奶油中(没有的话,可以用高质量的纯香草原液替代)。
草莓洗净后,用厨房用纸 擦拭干表面水分后,除去草莓蒂; 取10粒草莓,纵向从中间一切为二,待用;
用慕斯模子将烤好的手指饼干,切成模具大小的两片;
将第一片铺在模具底部,取切半的草莓,沿模具壁摆放; 模具中间摆入整颗草莓;
然后填满奶油,直至看不到草莓粒;
铺上另外一层手指饼干;
制作草莓果蓉:将草莓切碎; 加适量白糖烧开,过筛放凉,成草莓酱后,淋到最上层,均匀抹平后,立即入冰箱冷藏(一定是冷藏哦)~4小时后即可脱模切块享用啦。
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