情人节限定 心形草莓慕斯红丝绒蛋糕
情人节当天,最适合做这个蛋糕,无论生日还是送心上人都很好,最主要做这个蛋糕的过程,觉得自己充满了少女心!
用料
红丝绒蛋糕用料 | |
鸡蛋 | 2个(蛋白蛋黄分离) |
细砂糖 | 30g(蛋黄10g+蛋白20g) |
牛奶 | 25ml |
植物油 | 15g |
盐 | 1g |
柠檬汁 | 5-6滴 |
红曲粉 | 4.5g |
可可粉 | 1.5g |
低筋面粉 | 30g |
慕斯糊用料 | |
奶油奶酪 | 125g |
鱼胶 | 2.5片(12.5g) |
动物性淡奶油 | 200g |
细砂糖 | 20g(用于淡奶油打发) |
柠檬汁 | 15ml |
原味酸奶 | 50g |
草莓果酱 | 100g |
草莓、黄桃果粒 | 适量 |
情人节限定 心形草莓慕斯红丝绒蛋糕的做法
首先制作蛋糕底,蛋黄蛋白分离。
蛋黄放入碗中,蛋白放入另一盆中。
蛋白液放入冰箱冷藏室备用,待后续处理。蛋黄中依次加入细砂糖、盐、植物油、牛奶,每加一次料,用手动打蛋器搅拌均匀一次。
所有粉类一起过筛,筛入蛋黄糊中,慢慢搅拌均匀,无颗粒。
取出蛋白,加入柠檬汁,打发至湿性发泡。
打蛋器搅打,由慢速至快速逐步提升。
泡泡呈现如图状(鱼眼泡),加入1/3糖量,搅打。
同时烤箱预热160度,上下火。出现细密小泡,再加入1/3糖量,搅打。
(嫌红曲粉微苦的伙伴们可以适当增加糖量)蛋白液开始出现纹路了,最后1/3糖量。
完成。
蛋白糊湿性发泡的状态是:慢慢提起打蛋器,出现倒锥子的小尖尖,能稍自弯,不变形。挖出1/3蛋白糊倒入蛋黄糊,抄底、翻拌,盆旋转着并重复动作。
动作要快,颜色均匀即可。
混合液倒入剩余2/3蛋白糊中,翻拌至无蛋白液结块即可。拿出6寸戚风模具,把蛋糕糊从高处慢慢倒入模具,倒完后勇敢的提起模具大力摔2下,震出气泡。
放入预热好的烤箱,160度,20分钟,再140度,20分钟,途中观察蛋糕情况,根据自己烤箱的脾气调节温度时间,但不要打开烤箱门。
这个时间可以用来切水果,我用了厨房纸,把切好的草莓和黄桃果粒垫着,方便吸水,因为果粒水分多,对慕斯糊会有影响。
蛋糕烤好,用牙签插入拿出来,没有粘着物,就证明烤好啦!
倒扣摆凉。同时开始制作慕斯糊。
奶油芝士隔水软化,然后用电动打蛋器搅打至顺滑无颗粒。
芝士糊先加入30g草莓果酱混合均匀,再加剩下的果酱,这样混合的会更好。
再加酸奶、柠檬汁混合均匀,这个时候糊比较稀,没关系的淡奶油打至4分发,也就是出现纹路会马上消失的状态,还会流动,浓稠的
刚刚芝士糊过筛,跟淡奶油混合均匀。
慕斯糊完成!
跟自己鼓掌,快接近成功了!吉利丁用食用水泡软了,沥水后隔水融化,加入慕斯糊快速搅拌均匀。
摊凉了的红丝绒蛋糕脱模,切片,大概1.5cm的厚度吧。
拿出心形慕斯圈模具,和蛋糕底托纸,蛋糕片放底托上,用模具压出心形蛋糕。
多余的边边角角,手动制作成红丝绒蛋糕屑,备用。
倒一半慕斯糊在蛋糕上,铺满水果粒,尽量放慕斯糊中间。
倒剩余的一半慕斯糊,慢慢摇晃模具,使表面平滑,牙签把气泡戳破。盖盖子,或者保鲜膜封好,放入冰箱,冷藏4小时以上,最好过夜!
再次掌声👏鼓励自己,基本完成了!脱模。
吹风筒或者热毛巾,稍微加热慕斯圈边缘,提起慕斯圈完成脱模。用红丝绒蛋糕屑围着心形蛋糕边均匀撒上。
我用刀把草莓切成玫瑰花,用牙签插进草莓底部,再用锡纸包装一下,完成草莓玫瑰花🌹。关于草莓玫瑰花,下厨房里可以搜到很多教程。
美美的,高级感的心形草莓红丝绒慕斯蛋糕完成啦(名字有点长)
尽情得瑟,尽情拍照📷
小贴士
没有贴士,有问题留言哈哈哈
-
关于纪念日的一些事—奶油蛋糕的烹饪做法,大厨教你详细做法
520对于每个人说都是情人节,恰逢我们结婚纪念日,今年整十年,又疫情被封控在家躺平了,就想着给自己和温暖的家找一些乐趣,从没想过会成功,结果也不算成功,提前买好的淡奶油,照着网上的方子做戚风,都是第一次下手的我,被很多人吐槽的戚风和奶油打发,我是一次成功0失败还是满...
-
仿乳酪蛋糕(无奶酪)的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料鸡蛋3个玉米油30克酸奶130克低筋面粉40克玉米淀粉20克糖30克盐1-2克6寸的量,水浴法,130度,下层仿乳酪蛋糕(无奶酪)的做法量取所有食材,面粉和玉米淀粉过筛。蛋糕模具内壁衬油纸。准备两个无水无油容器,将蛋清和蛋黄分离。蛋黄打散,加入玉米油和盐搅拌融合,再加入酸...
-
纽约樱桃焦糖杯子蛋糕下午茶的烹饪做法,大厨教你详细做法
甜美的焦糖酱,充满黄油味儿,吃多了普通淡奶油蛋糕,换一份特别的浓郁黄油味的樱桃焦糖杯子蛋糕尝尝!用料可制作6份杯子蛋糕7cm模具:鸡蛋2个120g低筋面粉70g幼砂糖70g牛奶7ml干酵母3.5g香草精大半勺黄油70g黄油焦糖奶油:(焦糖酱)幼砂糖70g黄油35g淡奶油70ml海盐1小匙2g...
-
舒芙蕾蛋糕生酮配方的烹饪做法,大厨教你详细做法
每个周末都要去ChatswoodGram,小朋友总是念念不忘,好吃归好吃,想想糖和面粉,内心太不踏实了,这个蛋糕特别简单,就是打发蛋白,糖用代糖,家里有椰子面粉替换面粉就好,摩飞多功能锅就可以很好操作!非常适合生酮饮食的人群!用料鸡蛋2个柠檬汁3滴牛奶45克椰子面粉30克代糖10克...