宁式熏马鲛鱼
朋友送的马鲛,费点功夫做了熏鱼很好吃
用料
马鲛鱼 | 一条 |
葱 | 适量根 |
姜 | 适量片 |
料酒 | |
冰糖 | |
盐 | |
酱油 | |
老抽 | |
小茴香几颗八角 | |
盐鸡精 | |
白酒 |
宁式熏马鲛鱼的做法
马鲛一条建议稍微冰箱冻一下,会好切很多不会散掉。马鲛非常好处理肉厚刺少内脏简单。
连内脏一起切厚一点,等量大小,洗的时候一定要把血合洗干净!不然会腥,鱼头直接劈开去腮内脏
去腥三件套,葱姜料酒。加一大把盐,不要怕放心大胆给我放盐!还能缩短腌制时间
搅均匀最好用手按摩,腌一个小时左右没事就晃几下均匀一点
鱼腌上开始备料,如图
起锅烧油,少量的油就可以,然后爆香,炒到冰糖碎掉葱姜焦焦的感觉
现在开始记住调料顺序2勺美味鲜生抽1勺白酒0.5勺老抽,我家的勺比较大,盐跟鸡精适量,可以最后在放,因为腌的时候就很多盐了,所以看个人口味
倒开水!没有开水用热水反正不能凉水昂大火煮开俩分钟,关火备用
腌好以后挑出来用厨房纸吸干水分,我一般吸三次,多吸几次不然炸的时候你就知道了,而且吸去多余水分有效去腥!适用所有鱼类。
下锅炸,油就刚好漫过鱼身即可,鱼放进去不要动它!!!会碎,要等它变黄色再翻面昂
怎么样?到这步基本就可以吃了,超级香。但我们今天做熏鱼的还得接着弄
刚刚备用的汁烧开放鱼,不要盖锅盖一直大火烧到汤汁浓郁,自己尝尝咸淡再决定要不要放盐。
好了,完成了,咸甜下饭,我喜欢放凉了吃,吃不完也可以放冰箱慢慢吃,短期不会坏
边角料做了椒盐,我更喜欢这个哈哈哈
小贴士
油炸的时候注意,没有裹面这一步,一定要吸干水分,不然容易炸锅有点危险
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