白乳酪舒芙蕾芝士
福田淳子老师的方子,之前一直惊艳于绍兴路上维也纳咖啡馆里的轻乳酪蛋糕,厚着脸皮问到是用酸奶油打底做的,但是不用水浴非常费解,自己试过好几次失败,那款奥地利的芝士蛋糕用的派皮底也是很美味,不经意翻到这个方子就预感会有相似的口感,果然相似度70%,已经很感动了
本方子适用18cm固底圆模
用料
白乳酪fromage blanc | 200克 |
淡奶油 | 100毫升(约108克) |
细砂糖(乳酪糊用) | 20克(原方60克) |
柠檬汁 | 1/2大匙(约7-7.5克) |
蛋黄 | 3个 |
玉米淀粉 | 2大匙(约16克) |
蛋白 | 3个 |
细砂糖(蛋白用) | 30克 |
白乳酪舒芙蕾芝士的做法
白乳酪+淡奶油+20克砂糖,微波加热30秒,搅拌均匀至糖融化
乳酪糊中逐一加入3个大蛋黄、柠檬汁和玉米淀粉,搅拌均匀
3个蛋白加入30克细砂糖打至弯钩状态
乳酪糊和蛋白霜混合,要注意奶酪消泡厉害,动作轻且快,但是也要混合均匀
入模,利用刮板整理表面
入烤箱,水浴烤,160度45-50分钟,出炉凉后冷藏
白乳酪加入蛋黄搅拌后真的无比细腻
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