鱼香肉丝没有鱼 泡椒是精髓 鱼香味就在这一个关键配料 超详细
鱼香味是四川民间的一种烹鱼调味方法,这个味不是来自“鱼”,而是将泡辣椒、豆瓣酱、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油调汁,再和肉丝拌炒而成,具有咸、酸、甜、辣、香、鲜的特色,广受大家喜爱,大人小孩都爱吃的不得了,每一口都是满足感,可以说是一道经典的家常美食,逢年过节家庭聚餐好友聚会必点菜之一。
关于牛肉的处理可以参考我更详细的一个食谱:
用料
牛肉 | 250g |
胡萝卜 | 50g |
木耳(泡发后) | 50g |
泡二荆条 | 1个 |
豆瓣酱 | 1勺 |
醋(碗汁) | 3勺 |
糖(碗汁) | 2勺 |
老抽(碗汁) | 1勺 |
料酒(碗汁) | 2勺 |
盐 | 适量 |
葱姜蒜 | 适量 |
水淀粉(勾芡) | 适量 |
鱼香肉丝没有鱼 泡椒是精髓 鱼香味就在这一个关键配料 超详细的做法
牛肉切丝,用清水漂下血水。
沥水后然后用1个蛋清、一勺姜水、半勺小苏打、半勺水淀粉、半勺盐抓匀上浆,腌15分钟。
倒些生油封住肉丝,静置一两个小时(饭店大厨都是一次性准备好多斤肉丝,随用随取)。
胡萝卜切丝后焯水;干木耳泡发后切丝;葱切丝,姜蒜切末;糖、醋、老抽、料酒调成汁备用。
这道菜的精髓在于泡椒,这个泡椒不是在超市买的那种绿色的泡山椒,而是泡二荆条。
锅内放油,将备好的肉丝放入滑炒。
变色后即可捞出。
锅内重新放底油,下豆瓣酱、泡椒、姜末蒜末。
炒出红油和香味。
下入胡萝卜丝和木耳丝翻炒几下。
倒入肉丝,再倒入调味汁颠匀,根据口味适量放盐,勾芡汁放葱丝,汁变浓就可出锅了。
一盘色香味俱全的鱼香肉丝就做好了。
是不是很诱人啊?
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