红烧非洲鲫鱼(罗非鱼),就是这个味儿!
从小就喜欢吃鲫鱼,但鲫鱼刺太多,很容易被卡着。罗非鱼就很不错,既有鲫鱼的细嫩肉质,刺也不是很多,红烧清蒸皆可,今天就来试试红烧罗非鱼
用料
罗非鱼 | 1条 |
姜 | 1片 |
蒜 | 2瓣 |
盐 | 5克 |
生抽 | 3勺 |
料酒 | 2勺 |
醋 | 1勺 |
红烧非洲鲫鱼(罗非鱼),就是这个味儿!的做法
罗非鱼杀好,除去内脏,这一步可以让摊主帮忙解决。两面各刮3刀
鱼身大量摸盐,两边都要抹,肚子,头里边儿都要抹上
腌制10分钟左右,把姜蒜切好
热锅热油,可以用油把锅滑一圈,防止鱼粘锅,油里面放一点盐,也是防止粘锅的
把鱼身没有水的那一面放到锅里开始煎鱼。注意煎鱼的过程中可以晃动锅子,使整个鱼身都能沾到油,但切忌切忌挪动鱼身。
中火煎两分钟左右翻面,煎另一面,鱼尾巴那儿被我翻面的时候戳破了。
这一面也煎两分钟左右把姜蒜放到油里面炸一会儿,激发出香味
沿锅边淋入料酒
加一点醋
放入酱油
加水,开大火,水沸腾后盖上锅盖,焖10分钟左右
大火收汁,出锅装盘,撒上葱花,完美~
小贴士
热锅热油,油里面加点盐,鱼皮基本上不会破
煎鱼时间一定要够,2分钟左右,不要心急。鱼煎的时间够了也不会腥。
放点醋味道会很棒。
鱼腌制的时候放了盐,煎鱼时锅里也有盐,所以烹制过程中就不用加盐了。
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