红烧鱼(入味才是关键)
做鱼最大的窍门是怎样入味,好吃又简单,草鱼,大头鱼,扁鱼,鲫鱼都可以用此方法
用料
草鱼一天(或大头鱼) | 1条3-4斤 |
葱 | 5根 |
姜 | 3片 |
蒜 | 5瓣 |
料酒 | 3勺 |
干辣椒 | 5个 |
八角 | 1—2个 |
生抽 | 3勺 |
老抽 | 2勺 |
香醋 | 1勺 |
盐 | 适量 |
香菜 | 5根 |
糖 | 适量 |
红烧鱼(入味才是关键)的做法
新鲜的鱼,让商家帮忙把鱼身剁成三段,(鱼头另外),1、清洗干净,2、加料酒,姜片,葱段,盐(涂抹鱼身内外),腌制30分钟以上,越久越好;3、锅烧热,冷油,中小火放鱼块,不要翻动,煎5分钟左右,能晃动,再反另一面继续煎。
大葱段,干辣椒,蒜,生姜片(用刚腌制鱼的姜片即可)
加入图二中的所有大料,加料酒
生抽3勺
老抽2勺
香醋一勺
加温水,齐平鱼身
大火煮开,转小火,
盖锅盖慢慢煮20分钟(这一步是关键),中途翻面,如果发现汤汁不够,中途加温水,
加适量白糖提鲜,尝试一下口味,觉得淡加点盐
我把鱼倒入砂锅里了,继续大火收汁
撒葱花,香菜,多留点汤汁,鱼肉蘸汤汁更好吃,或者隔夜,第二天吃鱼冻,太美味啦😁,咦😾鱼头呢😄😄,下一个菜单见😄😄
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