家宴菜之鲍鱼虾鸡煲
大年三十晚做的,家人都很喜欢,酱汁很鲜,今天又做了一次,记录下来,列为以后家里宴客的新菜啦~
用料
鲍鱼 | 10只 |
虾🦐 | 8只 |
鸡 | 一只 |
葱姜蒜 | 适量 |
生抽 | 3勺 |
豆瓣酱 | 1勺 |
青辣椒和红辣椒🌶️ | 各2个 |
青菜椒和红菜椒 | 各半个 |
洋葱 | 半个 |
家宴菜之鲍鱼虾鸡煲的做法
备齐食材,洗好切好。
鲍鱼弄干净呵,用牙刷可以把外面黑黑的一层刷去的,然后切花刀,放点盐腌好。
虾🦐去虾线,也放盐腌好。整只鸡,店家已经帮砍好,冲洗干净,放料酒姜片去腥,再放一勺盐腌好。
锅烧热,不放油,直接放腌好的鸡肉翻炒,过一会会出鸡油,把鸡肉盛出~
在鸡油中加入豆瓣酱,蒜,青红椒,洋葱,一点盐,拌炒均匀~
加入鸡肉一起炒,然后转移到砂锅里,加入一小碗水,生抽,拌匀,盖上盖子,焖15分钟。
焖鸡肉的同时,炒锅里放点油,煎一两分钟,有点变黄色就盛出来。
虾也煎下
青红菜椒,放点盐炒半熟~
15分钟后,加入煎好的虾和鲍鱼,再焖5分钟,放点老抽上色,拌匀,大火收下汤汁,放点葱和香菜点缀下,上菜咯~
一大锅,肉入味了,汤汁很鲜美~
把旁边碟子里的炒菠菜也拿来拌汤汁咯~
注意的细节:
1、买老点的土鸡比较适合焖煮,有嚼劲。
2、这次的鸡出油不多,后面是加了点花生油一起炒的。
3、放了一碗冷水,据说放热水会更好些。
4、最后的大火收汁,如果想要汁拌饭,拌青菜,在汤汁变浓稠就可以关火了。
5、虾🦐可以和鲍鱼分开放,提前放虾,煮多几分钟,最后再放鲍鱼一起焖五分钟左右。
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