家宴大菜~排骨炖鲍鱼
用料
排骨 | 克 |
姜 | 片 |
老抽 | 勺 |
八角 | 个 |
料酒 | 勺 |
糖 | 克 |
盐 | 克 |
生抽 | 勺 |
香叶 | 片 |
葱段 | 段 |
蒜瓣 | 瓣 |
鲍汁 | 勺 |
盐 | 克 |
鸡精 | 勺 |
家宴大菜~排骨炖鲍鱼的做法
本人比较喜欢净排,所以用的是纯排,没有净排偏好的建议大家选择几块腔骨,排骨味道会更浓郁。收拾好排骨,用水泡一会儿,然后再焯一下水。
这里多一步,就是焯完水的排骨用水也要洗几遍,让血沫都去除干净,然后沥干备用。
我用的是带壳的活鲍鱼,自己收拾比较麻烦,要去除内脏还有眼睛。大家可以买超市弄好的。鲍鱼改花刀,用水焯一下,多煮一会儿再捞出来。这焯鲍鱼比焯排骨看着脏好多。
鲍鱼焯完了,也要用水清洗一下哦。这个鲍鱼有颜色是因为我提前用料酒腌了一下。
准备葱姜蒜,大料,香叶。我的刀功不好,请大家忽略🐶。热锅凉油,放棉砂糖炒糖色,然后倒入排骨翻炒,炒匀后放入备好的葱姜蒜,大料,香叶。多翻炒一会儿,放入鲍鱼,炒到排骨稍带焦黄后倒入生抽。
加入热水,直至没过排骨,大火煮开转小火慢炖。我从不用高压锅炖肉肉哦~~
一般炖两个小时的时候我会再加一些老抽调一下颜色,炖肉还是深色好看。
一般炖三个小时左右,就大火可以收汁了,多留一些汤,出锅之前倒一些鲍汁,加盐和鸡精调味即可。
小贴士
排骨泡一下水,血沫出的会更干净,肉不腥。
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