泡椒🌶蒜烧鳗鱼段儿
鳗鱼是个好东西呀!
😜做好它,却不是个简单的事情,
🤔仔细想想,也有五六年没做过这种鱼…😂对于吃,我居然可以等待如此之久……😝今天尝试一下把鳗鱼这样做!😝看来有吃货的潜质和天赋,就是好呀!
😏可以把第一次做的菜,都被吃的不剩…😁想知道什么味道吗?来,我告诉你喽!
用料
海鳗鱼 | 1条 |
大蒜 | 1头 |
泡椒🌶 | 适量 |
大葱 | 1根 |
香菜 | 1棵 |
姜 | 1块 |
大料 | 1个 |
玉米油 | 适量 |
生抽 | 适量 |
料酒 | 适量 |
盐 | 适量 |
白糖 | 适量 |
鸡精 | 适量 |
白醋 | 3~4滴 |
泡椒🌶蒜烧鳗鱼段儿的做法
海鳗鱼一条,约2斤左右,去头宰杀干净,沥干水分。详细处理方法可以参考之前的“酥炸黑胡椒鳗鱼排”。
把鳗鱼切成段儿,不要太小,会容易碎哦。
把鳗鱼段儿装盆,撒入鸡精、白糖、盐,淋入料酒、生抽,拌匀腌制约20~30分钟。
大蒜对切,泡椒🌶切段儿,姜块拍扁,葱切碎葱花分两份儿备用。香菜切段儿,忘了拍照…😜
热锅冷油,依次放入大料、姜、蒜、泡椒、葱花爆锅。
把鱼段儿放入锅内煸炒,淋入料酒和生抽,鱼块两面稍微变色,锅里加水,水不需要没过鱼块,到鱼块的3/4就好,撒入鸡精、白糖,滴入白醋,盖锅大火继续焖煮。期间记得用铲子轻轻翻动鱼块,防止粘锅,注意不要铲碎。
焖煮约15~20分钟左右,汤汁已经不多了,转小火收汤汁,把鱼块盛出装盘,撒上葱花、香菜,再把收稠的汤汁倒在已经装盘的鱼块上即可。
配米饭,香嫩咸鲜!😁要不要试试?!
小贴士
1、鳗鱼是比较腥气的,一定要去掉鱼头,腹部内膜,还有脊背的淤血,这样才不会那么腥!
2、必须要提前腌制,因为肉厚,焖煮时间又不可以太长,腌制了入味儿才会更好。
3、腌制时加盐就好,焖煮时又加了生抽,通常不需要再加盐了,会咸的。
4、腌制和焖煮时,白糖的用量,都是大约1~2粒花生米那么多。去腥,很重要的!
5、没有白醋,可以用米醋代替,尽量不要用陈醋哦。
6、泡椒🌶可以用干🌶辣椒替代,味道也不错的。
7、鱼块焖好后,要提前盛出来,收汤汁的火不要太大,容易糊锅的。
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