‘崇年’红烧蹄筋骨髓(清真)
这道菜绝对是我最喜欢的一道菜之一。出菜率很高,而且独一无二。
蹄筋和骨髓都是我很喜欢的食材,蹄筋劲道弹牙,骨髓则是包裹舌头的香滑,两者搭配,完美的融合了脂类和胶原蛋白,简直绝配。
用料
蹄筋(熟) | 一条 |
牛骨髓 | 一碗 |
胡萝卜 | 半个 |
小干葱 | 四五个 |
小香葱 | 一把 |
葱白 | 适量 |
姜片 | 适量 |
花椒 | 一大把 |
花雕 | 适量 |
生抽 | 四勺 |
老抽 | 两勺 |
油 | 适量 |
盐 | 适量 |
糖 | 两勺 |
高汤 | 一碗 |
水淀粉 | 1/5碗 |
香油 | 一勺 |
‘崇年’红烧蹄筋骨髓(清真)的做法
蹄筋现在卖熟的比较多,买来再摘下毛,洗净,再加葱、姜、花椒、黄酒,焯一次水。切块备用。如果是生的,洗净去毛焯水,然后加葱姜花椒黄酒高压锅煮四十分钟即可。
牛骨髓洗净,切大块,焯水捞出。加入生抽、花雕腌一下。胡萝卜、小干葱洗净去皮切块备用。
热锅热油,加花椒炒香,加葱姜炒香,加入胡萝卜、小干葱煎香,加入牛蹄、骨髓翻炒,加生抽、老抽、花雕、糖、盐,加高汤和水炖20分钟,
盛出牛蹄和牛骨髓,过滤出汤汁里的杂质,重新回锅,大火收浓,加入水淀粉,收浓后倒入蹄筋和牛骨髓,加入一勺香油,撒小香葱即可。
小贴士
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