‘崇年’干煸牛肥肠(清真)
牛肠是我个人非常喜欢的一种食材,我家少爷在世的时候,其实不怎么吃内脏。他对肉的兴趣更大一些。但是我几乎是从来不吃肉的(没吃素之前也是),如果吃,也只是吃馅儿,而特别喜欢的,就是各种内脏。内脏很多人会嫌麻烦,处理起来也找不对方法,火候的掌握更是不到位。实际上也没有那么难啦,主要还是走不走心的问题。之前说了,要专门开帖子讲怎么处理内脏。就在菜谱更新到200的时候兑现承诺吧。
用料
牛肥肠 | 一斤 |
盐 | 适量 |
味精 | 半勺 |
鸡精 | 一勺 |
淀粉 | 两大勺 |
辣椒油 | 一大勺 |
香油 | 一勺 |
葱 | 适量 |
香菜 | 适量 |
姜 | 适量 |
油 | 适量 |
大料 | 两个 |
白醋 | 一大勺 |
白酒 | 一大勺 |
朝天椒 | 两个 |
花椒 | 十几个 |
生抽 | 一勺 |
老抽 | 半勺 |
白糖 | 一勺 |
‘崇年’干煸牛肥肠(清真)的做法
牛肠洗净,刮去多余的油脂。用面粉加碱面揉搓一下,洗净。重复两次,再用水加白醋、白酒浸泡一小时。
冷水加葱姜大料,煮开,加入肥肠烫到九分熟。取出立刻过凉,切丝备用。
牛肠拍淀粉,热锅七成热油温炸一下。升温复炸。捞出沥干油。
热锅热油下花椒炒香,下朝天椒炒香,下葱姜煸炒,呲生抽、白酒,加入肥肠同炒,加糖、盐、味精、鸡精翻炒。加入香菜同炒,勾薄芡,淋香油、辣椒油即可。
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