‘崇年·凡岁’沈阳回头(清真)
“回头(tou)”是沈阳的特色小吃,是清真美食之一。煎的油亮油亮的,一口下去汁水就能窜出来,香味也就再也藏不住了,跟着扑鼻而来。一般来说,做回头的馆子都只做回头,还有一些其他面食,不做别的炒菜什么的。我小时候最喜欢的一家回头馆叫“老杨回头”,半年前回老家特地去寻,发现已经没有了。
我家少爷在世的时候,我经常做给他吃,但总觉得和小时候的味道不太一样,好像多了什么,又好像少了什么。
他说,是因为记忆里的东西,总是最美好的。找不回来的,不一定是味道,只是那些稍纵即逝的时光。
沈阳回头是清真食品,色泽金黄,皮焦馅嫩,口味鲜香,老少咸宜,是沈阳当地著名特色小吃之一,也是沈阳八大风味小吃之一。“回头”与锅贴类似,但较之锅贴要稍大,包的馅也多,呈长方形,两头不封口,而且要向中间褶回,叠上即可,用油煎制而成。食用时佐以醋、蒜。现在沈阳最著名的回头馆要数拥有百年历史的老店“协顺园”。
相传在清朝光绪年间,有姓金的一家人在沈阳北门里开设烧饼铺谋生。因为经营不善,生意一直不好。一日正值中秋节,生意更加萧条,时至中午尚不见食客上门,店主茫然,遂将铁匣内几枚铜钱取出,买了些牛肉回家剁成肉馅,将烧饼面擀成薄皮,一折一叠地包拢起来,准备自家过节食用。这时,从外面忽然进来一位差人,进店见锅中所烙食品造型新奇,一经品尝,品味甚佳。这位差人当即告诉店主,再烙一盒送往馆驿,众人食后齐声叫绝。此后,这种食品一时名声大振,官民争相购买,生意日趋兴隆,故而取名“回头”。还有一说是,名字是根据做法起的:因为包的时候要四面回头,故名曰“回头”。——搜狗百科
用料
面 | 两碗 |
牛肉(上脑) | 一斤 |
大葱 | 两根 |
调料水 | 一小碗 |
姜 | 一大块 |
生抽 | 两勺 |
老抽 | 一勺 |
五香粉 | 两大勺 |
胡椒粉 | 一勺 |
大酱(黄酱) | 一勺 |
味精 | 适量 |
盐 | 适量 |
糖 | 一勺 |
耗油 | 两勺 |
花椒油 | 两大勺 |
香油 | 一勺 |
‘崇年·凡岁’沈阳回头(清真)的做法
牛肉剁馅,加入姜一起剁。挑出里面的筋和切不烂的地方。取一个深点的盆,分五次打入调料水。
加入所有的调味料,大葱剁碎,包之前和肉混合均匀。
面加入一半开水,和成絮状,然后加入剩下的凉水,揉光滑,静置三小时以上。
醒好的面取出,下剂子擀皮,皮大概是饺子皮的两个大。加入一勺牛肉馅,抹平,四面分别折一下,包成长方形即可。
热锅热油,小火下回头,一面煎五分钟,翻面再三四分钟即可。图上这样薄薄的最好,当然,上图那样长方的也可以,不过煎的就要久一点,保证馅儿熟透。全程小火哈。
小贴士
调料水的做法见我饺子馅那个菜谱。
馅儿别太大,不然不好熟。
-
我搜集的好看的雪糕模具合集的烹饪做法,大厨教你详细做法
发布于2022-03-29。随时补充更新。用料雪糕模具巧克力模具辅食蒸糕模具我搜集的好看的雪糕模具合集的做法一对小脚丫,左右脚都有。还有左脚单个的、右脚单个的、二连左脚的、二连右脚的、三连左脚的、三连右脚的……不同厂家生产的脚丫子形状也略有区别。摩天轮...
-
家庭版鲜芋仙,怀念古早味的烹饪做法,大厨教你详细做法
鲜芋仙号称台湾甜品No1,成立于2007年,以“怀念的味道”与“纯手工打造”之概念,投入百万巨資营造六星级的舒适用餐环境,鲜芋仙的分店在台湾大部分的城市都有设立,其特色在于强调产品都是当天纯手工制作、采用上等天然食材、坚持不用防腐剂、坚持现做、现煮、现卖。...
-
巧克力舒芙蕾(Bitter Chocolate Souffles)的烹饪做法,大厨教你详细做法
食谱出自蓝带的《TheChocolateBible》,轻盈温柔,非常好吃。用料可可脂含量55%~70%的巧克力10克无糖可可粉10克水40毫升蛋黄6克低筋面粉6克蛋白2个细砂糖30克装饰用糖粉适量巧克力舒芙蕾(BitterChocolateSouffles)的做法1、巧克力隔水融化。2、小锅里放可可粉和水,一...
-
黑森林希腊酸奶伪蛋糕“红火新年杯”的烹饪做法,大厨教你详细做法
发个新食谱提前祝大家新年快乐!续比较火爆的提拉米苏隔夜燕麦杯,又来出一款酒香燕麦伪蛋糕,正好最近车厘子便宜,不出方子对不起它的价格!黑森林燕麦碗可以安排,为了增加新年气氛我私自加了草莓装饰!好看!我这个想吃蛋糕的人又不爱买,也不想做,这样一碗快手又方便!吃完就挺...