‘崇年’筋头巴脑(清真)
我特别喜欢的一个菜!典型东北清真菜。羊杂适合煮汤,而牛杂异味更重,适合重口味烹调,这个先卤后拌的做法非常不错,卤好的筋头巴脑如果做成拌的就是冷菜,如果做成烩的或者炖的就是热菜,总之,怎么做都好吃!
这个菜谱主要说制作过程,至于牛杂如何处理,我之后另开菜谱细说哈!
用料
牛杂(牛肚、大肠、牛肺、牛心、牛百叶、牛肺) | 适量 |
白萝卜 | 一根 |
卤料: | |
大料 | 两个 |
草果 | 一颗 |
桂皮 | 一块 |
肉蔻 | 一个 |
干辣椒 | 两个 |
花椒 | 二十个左右 |
小茴香 | 一小把 |
凉拌料: | |
生抽 | 一勺 |
糖 | 一勺 |
盐 | 适量 |
味精 | 适量 |
香菜 | 一小把 |
豆瓣酱 | 一勺 |
香油 | 两勺 |
牛骨汤: | |
牛棒骨 | 一根 |
葱姜 | 适量 |
黄酒 | 半杯 |
‘崇年’筋头巴脑(清真)的做法
牛骨洗净,加水、黄酒、姜、葱,大火煮开,不断打去沫子,完全打干净后转小火,煮两小时以上。这一步可以用电饭锅电炖盅一类完成
处理好的牛杂再次焯水,牛骨汤加入所有卤料,加入牛杂卤一个半小时。取出装盆。
热锅热油,加豆瓣酱炒香,加入所有凉拌料同炒,最后加一大勺卤汤,收浓浇汁即可。
小贴士
如果喜欢吃热的,可以烩,就是直接把卤好的牛杂放到浇汁的汁里,勾个芡就行。
-
糯香猪膀食谱做法大全,超简单的糯香猪膀做法步骤
这道糯香猪膀招待朋友自家聚会都是不错的美食哦!用料姜10片料酒2勺猪膀1个甜酒酿140克蜂蜜2勺盐适量香葱1小把十三香1勺蚝油1勺砂仁5颗糯香猪膀的做法猪膀先用蜂蜜甜酒酿抹均匀,放20分钟。前面步骤不小心图片删除了,自己做就可以了。锅里倒入菜油烧至9分热丢一截...
-
海带酸菜排骨的做法和图解,海带酸菜排骨怎么做更好吃
忘了拍步骤图,文字描述吧用料排骨我做的多,三斤左右海带丝一把酸菜500克葱、姜、蒜适量八角、桂皮、香叶少量生抽适量盐适量松茸粉(可不放)2-3克海带酸菜排骨的做法处理酸菜:洗净,多冲几遍,拧干备用(我买的切好的)处理排骨:洗净后,冷水入锅,加入姜片、葱段,(孩子也吃,我没放料...
-
蚝油黑椒牛肉的做法和图解,蚝油黑椒牛肉怎么做更好吃
嫩滑的牛肉,浸满了浓郁的酱汁,洋葱也一扫辛辣的味道,变成了甜甜脆脆的模样。这道菜几乎可以满足所有人的味蕾,配菜还可以添加青红辣椒,按照喜好,各取所需。用料牛肉300克洋葱半颗到一颗姜片少许蒜片少许蚝油一勺料酒半勺黑椒酱或黑胡椒粉一勺糖适量蛋清一个淀粉少许...
-
多姿多彩年年有余(蒜香咸梅蒸午笋)的烹饪做法,大厨教你详细做法
我和先生已经好多年不爱吃普通版清蒸鱼了,所以一刚刚开始说要清蒸午笋鱼的时候,先生很抵触。后面,啪啪啪打脸了,真香。吃到摇头晃脑也是他,吃的最多也是他🤣很庆幸我生活在沿海城市,更庆幸自己是个潮汕人。有更多机会接触花式美食,食在潮汕,一点都不假!姜丝黄,葱叶绿,葱头...