【新手招牌】红炖莲藕排骨火锅
在湖北人的汤锅宇宙里,莲藕排骨是永恒的主角儿。可我偏偏是个重口味的贵州人,在宜昌工作生活6年,一碟贵州海椒蘸水,强势的从味蕾蔓延到心里。这碟蘸水,就像古诗里的“明月”、“猿啼”,转换到现代语境里,都是有关思乡的意象。
30年从不下厨的我,被疫情逼得天天变着花样儿喂饱自己,吃了十几天花式炒饭泡面自制烧烤以后,实在是想念父母做的莲藕炖排骨,可是翻遍了下厨房也没有看到类似的做法。我给妈说:“我不想再吃清汤寡水的排骨藕汤了,就想吃加了香料,蘸着海椒的排骨和莲藕。”所以直接视频连线了远在贵州的父母,学着做这一道菜。没想到一次成功,一个人两顿饭就吃完了整整1斤排骨和2节藕。
这次疫情也改变了很多人,除了每天十八般武艺炸厨房以外,跟家人吃上一碗莲藕炖排骨,可能就是这个冬天最好的事情了。咬一块滚刀藕块,就叫藕断丝连。
用料
排骨 | 1斤 |
藕 | 2节 |
香料 | 八角、桂皮等 |
花椒 | 10粒 |
干辣椒 | 5个 |
生姜 | 2块 |
料酒 | 2勺 |
酱油 | 银标生抽1勺 |
盐 | 根据口味 |
醋 | 1勺 |
豆瓣酱 | 1勺 |
【新手招牌】红炖莲藕排骨火锅的做法
新鲜排骨过两次水(如果是冷冻柜拿出来的先解冻),然后冷水下锅煮,煮的时候放点姜片和料酒,大火把水煮开就转小火。煮的时候可以打泡子,让汤更好看。看到排骨半熟变色了,就可以用漏勺捞出来沥干备用了(汤和姜片倒掉)。
准备好各种佐料(八角等香料、花椒、干辣椒、生姜片、料酒、豆瓣酱、醋。)炒菜锅里倒油,油热后依次倒入姜片、花椒、香料、干辣椒爆香,然后把沥干水的排骨放进去炒,炒的时候根据自己的口味加点醋、料酒、豆辦酱。炒到排骨金黄了就关火铲起。
铲起的排骨放到电热火锅中,加入纯净水,水漫过排骨即可。开大火,煮开了调小火,大概半个小时。注意观察汤,不要煮干了。
在煮排骨的半个小时里,就可以去处理莲藕了。将莲藕洗净,注意切开后再次清洗藕内的小孔。切块不要切太大,小一点更容易煮软,切好后加盐用水泡着。(湖北的藕是真好,离了湖北,可能就是另外一种作物了。)
半小时后就可以在火锅里倒入切好的藕块了,继续加纯净水,水要漫过排骨和藕,开大火,多搅拌让藕煮熟。再放点盐、酱油、醋、葱花,一个小时后基本就香味四溢可以开动了。我煮了一个小时又后加了水,继续煮了半小时。
不得不说,真的太好吃了!!!莲藕入味软糯,排骨嫩到脱骨。再配上正宗的贵州蘸水,好吃到流泪。今天一天两顿,我一个人基本上已经全部吃完了……
加一个贵州海椒蘸水的做法:贵州柴火辣椒加点酱油、醋、花椒粉、胡椒粉、放点葱花和折耳根,还有灵魂伴侣就是豆豉海椒,再加一点刚刚熬好的排骨汤,真的太开胃太有食欲了!
因为以前从不下厨,每次亲戚朋友来家里,为了不给我这样懒惰的主人添麻烦,经常从外面打包自带火锅。学会这道菜,以后轻松宴客我就有底气多了!
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