黄金虾🦐(咸蛋黄炒虾)
用料
咸蛋黄 | 4个 |
无盐黄油 | 50克 |
虾 | 半斤 |
盐 | 适量 |
油 | 适量 |
黄金虾🦐(咸蛋黄炒虾)的做法
在蒸熟蛋黄的过程中,把洗干净的虾,剪去虾眼,虾须,虾脚,加盐腌制片刻(15至20分钟)
把蒸好的蛋黄取出,用勺子压碎备用(我比较喜欢颗粒感,如果喜欢细腻感可以过筛)
把腌制好的虾冲洗表面的盐,然后用布或者厨房纸吸去表面的水分(一定要吸好,不然油炸会溅油)
开大火,把油烧热后转中小火,分次加入虾,不要一次性放入,不然不容易控制火候,每次4到5只🦐,待虾变色弯曲即可捞起,不用太过熟的
锅烧热,加入黄油,融化后倒入咸蛋黄炒香,开始起沙(就是起泡泡的时候)后倒入虾,一并翻炒,大概5分钟可以起碟了
准备起碟时会有很多泡泡,不要紧的,放凉一下就没了
小贴士
1.最后炒虾的用黄油会比较香,用普通食用油也可以,不过我觉得还是黄油比较好吃😋
2.建议都剪掉虾须虾脚,这样不会占了咸蛋黄然后浪费了
3.可以不腌制虾,咸蛋黄本来就有味道,不过我爸说腌制一下更好而已
4.虾不要炸太久,老了,干水了不好吃,变色弯曲马上起锅
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