麻辣鲜香龙利鱼版椒麻鱼
发现椒麻鱼还没人做过,前面借别人菜谱传了张图,有亲问我要步骤,干脆建了个菜谱跟大家分享一下。青辣椒加上青花椒,很麻很辣却很清爽,适合夏天!
用料
龙利鱼 | 大的一条(小一点的就放两条) |
青辣椒(杭椒) | 一大把 |
小米椒 | 一小把 |
葱姜蒜 | 适量 |
胡椒粉 | |
料酒 | |
白胡椒 | |
盐 | |
蚝油 | 1瓷勺 |
海鲜酱 | 1瓷勺 |
白糖 | 一小勺 |
香菜 | 适量 |
芹菜 | 1根 |
麻辣鲜香龙利鱼版椒麻鱼的做法
龙利鱼切薄片用盐、生粉、料酒先腌二十分钟
起油锅,小火将青花椒炸出香味(不要炸太久,会焦,而且颜色也会不好看),捞起放碗里备用
下姜蒜爆香
再倒入开水(有高汤更好),加点蚝油、海鲜酱(也可以鱼露)、盐、料酒、糖调味
水开后下鱼片,快速的一片一片下,平铺开。龙利鱼会出很多白色泡沫,用铲子捞掉。
鱼片煮开后下入切好的青椒红椒、芹菜末稍煮片刻,断生就可以起锅了,连鱼带汤一起倒入盆里
烧好的鱼上面撒上香菜、葱、蒜泥,再撒一层白胡椒粉,放上炸好的青花椒。
另起油锅,我在普通植物油里加了点小麻油,这样会更香!
油烧到滚烫(开始冒烟)后浇到葱蒜上,“呲啦”一声,好香~
开吃,又鲜又嫩哦~
小贴士
青辣椒选细细长长的,我们叫杭椒,一定要辣的,且一定要多放些。花椒最好用青花椒,干的味道会差好多。龙利鱼久煮不老,也可以换巴沙鱼、黑鱼片,但黑鱼片控制不好容易煮老。
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