《深夜食堂》之酒蒸蛤蜊
《深夜食堂》第39夜 酒蒸蛤蜊
蛤蜊,软体动物,壳卵圆形,淡褐色,边缘紫色,生活在浅海底,有花蛤、文蛤、西施舌等诸多品种。
壳硬硬的,肉软软的,这么平凡的小食在我看来,能将自己想象是在海边。
一边啜几口啤酒,把花蛤的外壳扔到小桌子上,真是美好的回忆。
偶尔的夜晚,吃着酒蒸蛤蜊,感觉特别幸福,特别满足,觉得这道菜是マスター穿着围裙,吸着烟,带着微笑亲自为我而做的。
用料
蛤蜊 | 500克 |
葱片蒜白 | 适量 |
日本料理清酒 | 50克 |
小米椒 | 3个 |
黄油 | 10克 |
葱花 | 一把 |
淡口酱油 | 1大勺 |
《深夜食堂》之酒蒸蛤蜊的做法
清水中加入少量盐,放入蛤蜊吐净泥沙,然后清洗干净待用。
开中火,锅中倒入少量色拉油,下蒜片和葱白段爆香。
放入蛤蜊,小米椒。清酒全部倒入,稍微翻动一下,盖锅盖转大火蒸制。
大约5分钟左右,煮至蛤蜊开口即可,关火,淋入酱油,放黄油再焖一分钟。
用锅铲翻动一下,让黄油充分混合均匀。
撒上葱花上桌。
いただきます
小贴士
1、新鲜的蛤蜊放入盐水中浸泡,可以更快吐净泥沙。
2、蛤蜊不要蒸制时间过长,肉会缩掉失去水分,影响口感,看大部分开口了就好了。
3、黄油一定要加,有盐无盐的都可以。
4、无需另外添加盐份,蛤蜊自带的咸鲜味就很好吃哦!
5、不怎么吃辣椒的人小米辣可以最后和葱花一起撒,如果加早了会很辣。
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