酒酿奶冻+汤圆+红豆
里面有抹茶酒酿奶冻+车厘子酒酿奶冻+汤圆+红豆+奶油+酒渍车厘子+打底抹茶牛奶
用料
红豆 | 适量 |
汤圆 | 适量(我用的是三全 |
甜酒(醪糟) | 210克(半碗) |
抹茶粉 | 适量 |
牛奶 | 适量 |
车厘子或者红曲粉(用来上粉红色)或者粉色色素 | 适量 |
吉利丁片/粉 | 10克 |
酒酿奶冻+汤圆+红豆的做法
红豆洗适量,加入稍微没过红豆的水(不要加少或加多),用高压锅蒸20-25分钟(注意高压锅里的水要多,不要蒸干了)
将吉利丁片放在冷水里泡软,吉利丁粉参考包装上用法
将甜酒放在两个不同的碗中
我用的是这种
我上粉红色用的是车厘子(没红曲粉了),将车厘子用料理机磨成汁加入甜酒中),用色素也行
一份中加入车厘子汁(/色素/红曲粉),另一份加入抹茶粉,用手动蛋抽搅匀,两份中都加入120克牛奶
将泡吉利丁片的水倒掉,留极少量水,上锅隔水融化,分别倒一半到两个碗中,用蛋抽搅匀
加入模具放冰箱冷藏3-4小时,最好用好脱模的模具(我这个模具是果冻模,用吹风机脱模最后融化了适量不是很成型)
这个是冰块模具,最后脱模方法是往桌子上铺油纸,往桌子上摔,还是挺成型的
红豆蒸好后倒入锅中,加适量糖,少量水,大火煮开后小火煮,煮至很粘稠水分差不多干掉
我用的是三全的香糯汤圆(三种口味),主要是里面的玫瑰红豆馅汤圆特别好吃😋,思念还有四种口味四合一的汤圆(里面有抹茶味汤圆),那种也可以.果冻时间够了后,脱模到碗里,再放入冰箱冷藏.开始煮汤圆.
汤圆煮好后,想办法让汤圆变常温(防止化掉酒酿奶冻),我用了冰块垫底冷却汤圆(注意不要让汤圆粘在一起)
在碗中加入适量牛奶和抹茶粉和少量白砂糖,用手动蛋抽打出奶泡,这是用来垫底的抹茶牛奶,也可以用椰奶,牛奶什么的.
现在碗中加入酒酿奶冻,再加入抹茶牛奶,再加入汤圆,红豆,还可以挤少量奶油
我还加了这个,酒渍车厘子,就是车厘子加白葡萄酒或者起泡酒煮出来的,这是我做酒渍车厘子鲷鱼烧剩的
这是我做的酒渍车厘子鲷鱼烧(菜谱在隔壁)
这是冰块模具脱模的方形酒酿奶冻
成品
很好吃
用鲷鱼烧的房子我还做了华夫饼
元宵节新吃法
做起来吧,里面我最喜欢吃的是酒酿奶冻和三全玫瑰红豆汤圆.
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