饺子的经典‼️鲜美白菜猪肉水饺(附3种基础包法)
饺子是中国北方广大地区的民众所喜爱的家常食品之一,其所拥有的风味与特色,不仅独树一帜,更在千百年的文化传承中形成以饺子为中心的饮食习俗。除夕夜,煮水饺。冬至到,吃水饺。还有上车饺子,下车面... ...这不,今年冬天悄然而至,大白菜作为咱北方人冬季的当家菜,更是北方人包饺子的首选食材。当然,要使普通的食材做出最鲜美的味道,调味料的选择至关重要。不仅要好吃提鲜,咸鲜适口,滋味有汁,味道整体统一,更要健康讲究!尤其是家里有老人和小朋友的,最好选用0添加,原料简单的调味品。其次就是包法,北方饺子讲究的是皮薄馅大,而且煮饺子也有讲究,这里面的小技巧大家可以跟着食谱一起来尝试下吧……
用料
大白菜 | 1000~1200克 |
猪肉前夹 | 500克 |
鲜虾仁 | 150克 |
香菇 | 10朵 |
生姜 | 1小块 |
葱 | 1把 |
味达美初榨原酿生抽 | 1勺 |
味达美臻品蚝油 | 2勺 |
味达美味极鲜酱油 | 3勺 |
藤椒油 | 半勺 |
芝麻油 | 2勺 |
花生油(玉米油) | 4-5勺 |
料酒 | 2勺 |
盐 | 适量 |
蘸料 | |
味达美清香米醋 | 2勺 |
味达美初榨原酿生抽 | 1勺 |
饺子的经典‼️鲜美白菜猪肉水饺(附3种基础包法)的做法
准备好食材,香菇要提前半天泡好。
将大白菜洗净,滤干水分,切碎,加入3勺盐,腌制半小时。挤出水份,要尽量挤干些。
不喜欢肉太多的饺子,会有点腻,还是喜欢菜多点的,口感丰富。各人可以按自己的喜好调整比例哦!将香菇去柄,切碎。
鲜虾仁是我在菜场买的现场挤的,肉质紧致又鲜美。将虾仁洗净,滤干水分,用少许盐抓匀,静置备用,这样虾仁可保持Q弹不散。肉也是买回家自己加工成肉糜,你也可以买成品肉糜。将剁好的姜蓉和切碎的葱花加入,一起绞成香香的肉糜。
可以分成几次操作。
将肉糜,香菇丁,白菜,虾仁一起放大碗中,倒入味达美臻品蚝油2勺。这个蚝油不添加防腐剂,家里有孩子老人的话,吃起来也是很放心的。
味达美初榨原酿生抽1勺,料酒2勺。生抽我一般会选择原料简单的,这个生抽原料简单只有5种,0添加,比较健康。
味极鲜酱油3勺,芝麻油2勺,花生油(或玉米油)4~5勺,藤椒油半勺(可选)。花生油的香味更浓些,喜欢的可选。味极鲜在我们这基本家家必备,味道很鲜。
顺时针搅拌均匀,搅拌粘稠。一定要顺着一个方向哦!
基本款也叫元宝饺,左手握饺子皮,饺子皮对折先从右到左,食指捏一下,往前移动一步,再捏一下往前动一下,两边都捏紧就成了。
花边饺,取一个饺子皮,中间放适量馅,两面对折先捏成下面的月牙形状。然后左手托住,右手拇指和食指配合从饺子右角捏花边:卷一下捏一下完成第一个花边,接着再卷一下捏一下完成第二个花边,以此类推捏好所有花边,一个花边饺子就包好了。
大肚饺,左手握饺子皮,饺子皮对折,周边压紧,用两个大拇指紧紧一压,饺子就包成了。
锅中加少许盐,烧开水后下入饺子,煮至饺子起鼓,漂浮上来后,最好加2~3次凉水,再小火煮开一会,这样饺子吃起来更有劲道。
最经典的吃法,就是蘸醋吃了,醋的话可以尝试用米醋,我用的这个是大米纯酿的,里面加了苹果汁,我觉得酸中带甜,味道清香爽口,做蘸料再合适不过了。当然,想要更好吃,可以再加入一点味极鲜或者生抽,原汁原味的鲜美顿时在唇齿间留香。
鲜美的汤汁,超级诱惑!
小贴士
⚠️饺子包好后放冰箱密封冷冻,一定要密封好,否则饺皮的水份会流失,易干裂。
⚠️冷冻饺子取出煮时要用温水,注意要及时轻翻动一会,以防粘在锅底。用温水的好处是饺皮不易破。
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