家常酸菜猪肉水饺，附调馅包饺子细节

小年也是年，怎么能少的了饺子。

用料  

家常酸菜猪肉水饺，附调馅包饺子细节的做法  

1. 热锅冷油，油热，放入少量肉馅煸炒。

2. 肉馅炒变，加入葱花和少量花椒粉，炒出葱香。

3. 加入一匙豆瓣酱（黄豆酱），翻炒。

4. 炒均匀，炒香，关火。

5. 倒入水馅。肉馅是事先用绞馅机自己绞好是。

6. 倒入一匙料酒，一匙生抽，一匙蚝油，两小勺盐，姜粉适量，花生油一匙，橄榄油一匙，熟豆油一匙。

7. 搅拌均匀，备用。

8. 酸菜洗净，先去根，每片叶子都先片薄片。

9. 然后切成细丝。

10. 再剁碎成馅。

11. 酸菜馅用清水再过两遍，攥干水份，放在肉馅中。

12. 葱剁碎，放入馅中，加适量花椒粉，一大匙猪油（没有可不加）。搅拌均匀，备用。

13. 面粉，加温水，搅成面絮。

14. 下手揉成面团，盖上盖子，醒面二十分钟。

15. 醒好的面，取一团，搓成长条，㩆大小均匀的面剂。（忘拍怎么㩆了，下次包饺子补上。）不会㩆可以用刀切。

16. 擀成中间稍厚四周薄的饺子皮。

17. 取一个饺子皮，馅放中间。

18. 用手指先把中间掐合。

19. 双手如图，把饺子握在中间，挤压成型。

20. 近景图。

21. 包好了。

小贴士

猪肉在冰箱冻成型再切小块，绞馅更省事儿。