猪肉菜馅饺子 基础饺子的包法
此款饺子馅儿非常鲜嫩多汁。
用料
中筋面粉 | 500克 |
温水 | 240克 |
白菜 | 1000克 |
盐(腌白菜用) | 15克 |
韭菜 | 250克 |
小葱 | 50克 |
肉糜 | 250克 |
姜末 | 适量 |
蚝油 | 2勺 |
生抽 | 2勺 |
胡椒粉 | 少许 |
食用油 | 30克 |
香油 | 10克 |
糖 | 3克 |
盐 | 适量 |
猪肉菜馅饺子 基础饺子的包法的做法
白菜切碎,放盐搅匀静置20分钟杀出水分。
出水的白菜挤干水分,尽量挤得干一点。
猪肉糜加入姜末,蚝油,生抽和胡椒粉抓匀。
放入挤干水的白菜,韭菜和葱花拌匀
加食用油和香油拌匀,让油均匀包裹住馅,
最后放入糖和适量的盐调味。
拌匀以后盖上保鲜纸先入冰箱冷藏备用。开始和面,中筋面粉用温水和面。当然,也可以用凉水和面。
温水和面更好,容易造型,凉水和面放久了会变软。
揉成光滑较硬的面团,盖盖静置饧面20分钟。松弛好的面团切开搓成细条,然后切成大小均匀的小剂子,每个大约7-8克。
粘上干粉,用手掌压扁,橄成饺子皮。
包上馅,并把馅儿压实,
先对折,把中间捏住,在用两只手的虎口夹住两边,大拇指弯曲,往中间挤,一个饺子就包好了!
注意:从虎口的外侧是看不到饺子边的,如果可以看到,就说明你边缘捏多了,包出来就不好看了,一定要夹少一点。水开了以后开始煮饺子,先盖盖煮开,再揭盖煮,大约3分钟左右就可以捞出来了。
有人说,煮饺子要点三次凉水,我个人觉得只要在不溢锅的情况下,不用点凉水熟得更快。当然,要是溢锅了,就放点凉水让它不要溢出来。煮好的饺子皮薄馅儿鲜,咬开鲜嫩带汁,喜欢的赶紧试试,来交作业哦!
小贴士
包饺子相对是比较有难度的,在掌握基本技巧的同时,要多做多练,孰能生巧,就会包得越来越好。
刚开始包就想包的得很好看,可能性是很小的,你也可以用你自己熟悉的方法包,只要不漏馅就行。
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